醋香不怕巷子深

□记者 裴婷婷

柴米油盐酱醋茶,醋是餐桌上不可缺少的调味品。酿醋技艺在天水民间早有沿袭,而作为历史醋镇,武山县四门镇的传统酿醋久负盛名。如今,四门香醋不仅成为了当地经济发展的支柱产业,更借助于网络平台走向全国。

手工制作农家香醋

以前我一直在超市购买食用醋,品质时好时坏,而且总感觉不够香醇。”何娟家住秦州区,自小吃惯了家里自酿的醋,总会抱怨吃饭时饭菜里少了些醋味,前不久偶然尝到武山四门镇产的醋,觉得特别好。

4月15日,在武山县四门镇四门村,记者遇到了专门驱车前来买醋的何娟。手里提着两大桶四门醋,何娟对记者说:“之前听朋友说四门镇产的醋特别香,而且全是农户家纯手工酿造,今天尝了一下确实很纯正。”

在何娟推荐的一个醋坊,还未进小院,记者就闻到了一股浓郁醋香。村民汪洋告诉记者,他酿醋已经十几年了,而四门香醋早在清朝康熙年间曾作为贡品,有“陇上食珍”的美称,如今他依旧沿用传统的纯手工制作技艺,所以香醋味道与其他各地产的醋味不同。

“现在是一年四季都酿醋,我这一个月就能做出600多公斤醋,而且卖得特别好,一做出来就销售一空,真不愁销路。”汪洋对记者说,不仅甘谷、天水、兰州等地的消费者会驱车前来购买,北京、上海等地的客人也会专程打电话预订。

据汪洋介绍,起初来他醋坊买醋的多是周边村庄的村民,村民自己食用后经常给城里的亲戚送些。久而久之,四门香醋被越来越多的天水人所熟知。这几年,专门驱车来村里买四门香醋的客人络绎不绝,各家的四门香醋的销量也是一路看涨。

“一公斤7元,这个大桶装5.5公斤,小桶能将装3公斤。”在村民兰永琳的醋坊,两位从兰州来的客人正在选购食醋,当记者询问生意如何时,她笑着打趣道,每天都有客人上门购买,自己快忙不过来了。放眼整个四门村,如今村民的生活因为香醋销量红火而发生了变化,经济收入逐步提高。

借力网络销往全国

在村民兰永琳醋坊的后院内,记者看到不少中药材正在被粉碎搅拌,而这些正是四门香醋经历上百年传承最具特色的地方。“桂皮、杏仁、山楂、肉蔻、当归、党参……这其中有十几种中药材。”兰永琳告诉记者,四门香醋是经过中药材和大麦、小麦共同酿造的,所用水为当地无杂菌井水,不含一滴防腐剂,而且有股特别的醇香,完全是传统工艺、纯粮酿造。

“我们家祖祖辈辈都在酿醋,从小看着长辈娴熟的手艺,早都一一印在了我心里。食用四门香醋早已成为了一种习俗,请客送礼离不开、日常饮食少不了。”兰永琳表示,在她印象中,酿醋一直都是精细的慢活儿,从起初大麦、小麦和中药材的精选到发酵时的温度、翻动,不只是需要体力,还要长年累月中纯熟的技艺和漫长的等待。

一缸好醋,需要大小二十多道工序和历时一个月的制作,虽然利薄却胜在多销。当记者跟随村民杨元琴走进酿造香醋的土胚房时,整齐摆放的木槽内醋曲正在发酵中。“这一槽需要150多公斤的麦麸,再加上中药材等其他原材料,成本要占到多一半。”杨元琴给记者算了算,一槽能做出150公斤醋,按如今每公斤7元的价格能卖1050元,成本则在600元以上。即便如此,这些年,作坊平均可以产醋1.5万公斤,年收入有9万多元。

“随着这几年醋坊的经济效益越来越好,不少村民都开始参与酿醋,现在全村有170多户制醋作坊,年收入达到了2000万左右,不仅是村上的经济支柱产业,更是全镇的优势产业。”四门村支部副书记张虎东告诉记者,市场需求推动着生产发展,为了四门香醋能走得更远,村里积极拓展了网上销售,并将塑料桶逐渐换成了醋坛子。现在,网上订单逐渐增多,四门香醋正在通过互联网销往全国各地。