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【短评】讲好非遗故事 让天水呱呱行稳致远
【短评】讲好非遗故事 让天水呱呱行稳致远
■裴婷婷 何慧娟
每一种地域性美食，都承载着当地文化，彰显着地方特色。作为“舌尖上的非遗”，天水呱呱发展日趋正规化，销售版图也在逐渐扩大，但如何向擀面皮、螺蛳粉等地方小吃看齐，成为“网红”产品，仍需不断探索和尝试。
天水呱呱传承千年，想要在一众美食中“突围”，需顺应市场，而非固步自封。曾经街边那碗呱呱是时代独有的印记，依仗口味赢市场。但如今餐饮行业已不仅靠口味取胜，更要有整洁的就餐环境、较强的服务意识、先进的品牌理念等，天水呱呱想要做强做大，这些“配套服务”缺一不可。
从最初的纯手工制作，到高温杀菌后发往全国，时代的发展倒逼着呱呱产业更新换代。随着越来越多科技含量的注入，天水呱呱已突破时空限制，通过现代物流将非遗文化向更远处传播，让在外游子也能随时随地一解乡愁。
天水呱呱“开疆拓土”，挑战与困难也接踵而至。想要谋求更好的发展，就需经营者变竞争为合作，在政府部门的引导和帮助下共同研发、规模销售、信息流通，用组团式发展代替单打独斗，提升天水呱呱竞争力，助推小呱呱成为大产业。
但在把握市场脉搏的同时，更要延续一份匠心。只有精心挑选每一种食材、严格把控每一道工序，才能呈现出一碗口味正宗的呱呱。这不仅影响着呱呱产业的发展，更事关非遗文化的传承与守护。
要扩大天水呱呱的品牌影响力，还应思考如何讲好非遗故事。以天水呱呱为传播窗口，做好非遗美食传承保护与产业发展，深挖背后的文化内涵，使人们提到天水就能想到呱呱，想到天水深厚的历史文化，这样才能让非遗文化焕发活力，让天水呱呱行稳致远。
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