正文

 □王惠玲

食文化之于中国，是有着光华灿烂的文明史的。中国人爱吃、好吃、会吃，也吃出了名堂、吃出了文化、吃出了艺术的高度。酸甜苦辣咸，个中滋味各有玄妙，不同的口味自有不同的偏好，有人嗜酸苦，有人爱辣咸，但甜，是最能让人吃出满足、吃出欢喜的滋味。

甘香甜美的滋味，任谁都是难以抗拒的。这般滋味若是再配上精美绝伦的造型，摆上典雅的茶桌，在和风丽日中围桌品赏，那真是人间乐事了。

早在盛唐时期，懂得享受生活的中国人就已经将美味的甜点和饮茶、音乐放在了一起。这不是空穴来风的假想，而是真实发生过的生活场景。

  ↑唐·佚名《会茗图》

在唐朝画作《会茗图》中，可以 看到唐代宫廷仕女宴乐的一个片段：画面正中有一长桌，十名体态雍容衣着华丽的女子围桌而坐，座中有数人演奏乐器，余者一边欣赏乐曲，一边品茶，一边将手伸向桌上的大盘中，取食精致美味的点心。

这点心的滋味有极大可能就是甜品。唐人喜爱甜品在历史上是出了名的，就连吃酸甜可口的新鲜樱桃，也喜欢浇上蔗浆以增加甜度，或是浇上类似今日酸奶一般的奶酪，同时再浇蔗浆来食，美其名曰“酪樱桃”。这种起于三国、盛于唐朝的美食，宋元相沿，放在今天依然是诱人食指大动的美味。

 ↑原欣手作茶点唐果子

到胡人美食传入中原后，唐人的小点心便有了更多的花样，他们尤其喜欢把带馅的小点心做成半透明的状态，透过晶莹剔透的外皮，可以看到内里食材诱人的颜色。而且他们做这种小点心，什么馅都肯试一试，可以是樱桃，也可以是蟹黄。

一边饮茶，一边吃可口的茶点——茶果子，这既是唐朝人日常生活中满足口腹之欲的一种享受，更是一种生活美学的体现。

与此同时，盛唐时期，用糯米、面粉、豆粉制作的甜点也很发达，而且当时可能就已经出现了口感十分细腻的豆沙。专门记录唐五代时名人雅士逸闻轶事的《云仙散录》中就记载说，虢国夫人府上有一位叫邓连的厨师，他滤掉熟豆泥中的豆皮，制成豆沙“灵沙臛”，又将上好糯米捣成糍糕，夹入灵沙臛做馅，还巧妙地将豆沙馅塑出花形。经他巧制，糍糕的糕体呈半透明状，透出隐约的豆沙花朵，因此叫作“透花糍”。

 ↑宋徽宗《文会图》

历史上不同饮食文化之间的交流和碰撞始终在进行，如今在日本大名鼎鼎的和果子，极有可能便是从这里埋下了第一粒种子。

宋代流行点茶，但在习惯上依然延续了唐时的偏好：吃茶，也得配上精致的茶果子。宋徽宗赵佶的《文会图》中，就画了士人闻香听琴、烹茶品茗的聚会场景：在一座雅致宽敞的庭院中，摆着一方很大的食案，仆从在一边忙着烹茶，士人围坐的食案上琳琅满目，中间的碗盘中食物都堆得满满当当——茶果子当然是少不了。另外，在河北宣化辽代韩师训墓发现的壁画中，有一幅《妇人饮茶听曲图》也展现了类似的场景：一位贵妇盘膝捧茶听曲，面前一张小几，几上有点心数碟。

 ↑辽·韩师训墓壁画《妇人饮茶听曲图》

穿越了1400多年的时空，到今天，这种兴盛于唐时的美丽小点心，也被冠上了新的名称：唐果子。用今天的食材、器具和手法，做出具有盛唐韵味的精巧茶点，会让人既有享用美味的幸福感和满足感，也会给在生活中身心疲惫的现代人给予莫大的慰藉。

原欣女士是一位在唐果子制作技艺中浸淫多年的果匠。这位生长于古城天水的温婉女子，有着比一般人更为丰富曲折的人生经历。八年前的一次机缘巧合，让她从此和唐果子结下了拆解不开的缘分。从第一眼见到果子，到可以亲手做出精美的成品，她在唐果子领域内的经历同样引人赞叹。她原名杨烈慧，为了做一名出色的果匠，她又特意为自己选了原欣这个名字。不管是谁，只要见到她做出的唐果子，就一定会为之而倾倒。

 ↑原欣（右一）指导学员制作唐果子

做一枚地道的唐果子并不容易，这需要果匠有十分的耐心。将选好的白芸豆清洗浸泡过夜，泡至豆子鼓胀得圆滚滚，再一颗一颗剥去外皮，才可以上锅熬煮豆沙。将煮得软烂的豆子用破壁机搅打成泥，经一遍遍过滤淘洗，直至豆沙细腻软滑，然后上锅文火翻炒，去除水分，再加入适量的糖和糯米粉揉制均匀，制作唐果子最重要的原材料——炼切皮才算准备好了。

↑唐果子制作中

有了最重要的原材料，就可以发挥果匠丰富的想象力，在炼切皮中加入需要的植物色素调色，然后做出精致的外形来。原欣做的唐果子，可能会是在春日里绽放的花朵，也可能会是一片被风吹动的树叶、在广袤原野上望月的小兔、荷塘里亭亭玉立的菡萏、清波中戏水的鱼儿…… 

这样的描述不像是食物该有的形态。但的确，从原欣手中诞生的每一枚唐果子，都像是一件精美的艺术品，让人惊艳，让人不忍下口。

 ↑原欣手作茶点唐果子

看够了，还是吃掉的好。

呷一口茶，轻轻咬一小口唐果子——茶香在口腔中氤氲，唐果子绵糯香甜的口感接踵而来，入口即化，豆香回味无穷。美味的馅料可以随心所欲地选择，可以是清甜的草莓、甘甜的芒果，也可以是香甜的咖啡。所以，轻轻掰开一枚如花的唐果子，看到晶莹外皮中包裹着的馅料绽放开来，就犹如一个满含惊喜的盲盒被打开，迸发出明亮温暖的光芒。

物质丰腴的现代人，在口感上的偏好已经和遥远的盛唐有了不小的偏差。曾令唐人十分迷恋的甜蜜滋味，在今天已经减去了七分，所以一枚优秀的唐果子，只需带着三分甜就够了。这样的唐果子和一杯带着淡淡清香的春茶相遇，温和中有宽厚、恬静中有浪漫、谦逊中有儒雅。就像夜雨无声来润花，就像燕子灵巧地掠过湖面，就像轻风吹动了万千条柔嫩的柳枝，碰撞出一支“叮咚”作响的小曲。

 ↑原欣手作茶点唐果子

一枚成功的唐果子，不仅会在欣赏和食用的过程中给人带来精神和物质的双重享受，制作的过程同样会给人以精神的抚慰。在原欣的唐果子制作课堂上，可以静下来，全神贯注地跟着她做出一枚属于自己的果子。这种状态和精致的果子碰撞在一起，有时会产生令人窒息的惊喜。在一次全身心投入的过程中，原欣做好果子的瞬间，一束阳光照进来，正好打在刚做好的唐果子上，眼前的果子在阳光下波光粼粼微微透明，仿佛有了生命一样。

 ↑原欣手作茶点唐果子制作中

原欣说，其实每个人都有可能成为一名优秀的果匠。唐果子，是对遥远的盛唐文明的呼应，也是对传统饮食文化和精神的一种传承。

春日里，烹一壶茶，悠然地享用一只精美绝伦的唐果子，快哉！

 ↑原欣手作茶点唐果子