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春意萌动雨水前 年夜饭这样吃更养生
春意萌动雨水前 年夜饭这样吃更养生
除夕之夜，一桌丰盛的年夜饭承载着团圆的温情和浓浓的年味。如何在尽享美味的同时，吃得更健康？听听专家的建议。
“当下正值雨水节气将至，冬春交替之际，自然界阳气虽已开始生发，但阴寒之象尚未退尽，因此，保健要点在于护阳、疏肝、运脾。”宁夏医科大学中医学院郭斌教授说，年夜饭可增设温热助阳之品，如羊肉汤、药膳鸡，既能驱散冬末的余寒，又能助长春初的阳气；豆芽、香椿芽、韭黄等芽类蔬菜，有助于肝气舒畅。
除了贴合时节，菜品均衡同样重要。宁夏医科大学总医院营养科副主任夏羽菡建议，在菜品搭配上，应尽量包含优质蛋白类、蔬菜类、菌菇类等多种食材。蛋白类食材优先选择鱼虾和去皮禽肉，其脂肪含量相对较低，特别是鱼虾富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。蔬菜和菌菇类食材能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，在荤菜中搭配，既能丰富口感、增进食欲，又能提升整桌饭菜的营养价值。
“主食适量加入糙米、全麦、玉米、红薯、土豆等粗杂粮，可以增加膳食纤维与Ｂ族维生素的占比。”夏羽菡说，用红薯、南瓜、芋头、玉米、紫薯等蒸制一道“五谷丰登”，寓意美好且更具营养。她特别提醒，糖尿病患者应将主食放在最后吃，多吃绿叶菜，远离勾芡类菜品和甜食。
在烹饪方式上，可多用葱、姜、蒜、醋、柠檬汁等天然调料增添风味，适当减少盐、酱油等调味品用量。用油方面，建议优先选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，替代部分饱和脂肪，如猪油，有助于调节血脂水平，保护心脏健康。
面对满桌丰盛，难免多食几口。郭斌建议，可煮一壶陈皮玫瑰茶作饮料，既助消化，又能疏解年关琐事带来的肝郁。若食滞明显，饭后用焦山楂、焦神曲、焦麦芽各10克煎水代茶饮，是中医传统的消食导滞良方。
针对不同人群，专家还给出暖心提示：儿童“肝常有余，脾常不足”，要管住零食和饮料，避免荤食过量引发积食发热；老人阳气已虚，消化力弱，宜少吃糯米制品，可多食软烂的鱼肉、豆腐；高血压、肝火旺者需远离辛辣发物，多吃芹菜、海带以平肝潜阳。（记者马丽娟、唐紫宸）
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