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中新网丨秦安清汤面：一碗“山清水秀”的匠心传承
中新网丨秦安清汤面：一碗“山清水秀”的匠心传承
中新网甘肃新闻2月25日电（靳文芳）南橘北枳，风味人间。在素有“娲皇故里”之称的秦安县陇城镇，有一碗面，看似清汤寡水，实则内藏乾坤。它不仅是当地代代相传的舌尖记忆，更是一部流淌在清水河畔的生活美学。这便是令无数游子魂牵梦萦的陇城清汤面。
图为秦安清汤面。（资料图）秦安县融媒体中心供图
每当晨曦微露或年节临近，陇城镇的街头巷尾总会飘起一股独特的炝醋香。对于生活在这里的人们来说，一碗清汤面，便是开启一天精气神的最好方式，也是刻在骨子里的年味记忆。
清汤面，讲究“以清汤为纸、银面作画”。其制作工艺看似简单，实则极为考究。从和面、揉面、醒面，到擀面、切面，每一步都需要经验丰富的师傅匠心独运，直至将面团揉出绸缎般的光泽，切成细若银丝的面条，整个过程行云流水，蕴含着西北农人对食物的敬畏与虔诚。
真正赋予这碗面灵魂的，是那锅五彩斑斓的臊子汤。当地人称之为“五色协奏”：琥珀色的肉丁、胭脂色的胡萝卜、白玉般的豆腐、黛色的木耳、金丝般的黄花菜，依次入锅翻炒。加入姜粉、花椒、大香、料酒等秘制调料，再淋上酱油、糖汁、蚝油，以三四成水煎熟。最为关键的一步在于“炝醋”，在激发的醋香中撒入翠绿的葱花、蒜苗和香菜，一锅酸香扑鼻、色泽清亮的臊子汤便大功告成。
面条在沸水中翻滚三次，点凉水止沸，捞起少许如玉带般的银丝入碗，再浇上热气腾腾的臊子汤。刹那间，清亮的汤头漫过面条，香气四溢。食客挑起一缕送入口中，“滋溜”一声，酸香先行，醇厚垫后，味觉层次瞬间在舌尖展开。面条滑过喉咙的从容，恰似门前的清水河静静穿过陇城山原。再品一口清汤，各色食材的味道融汇其中，多而不乱，繁而不杂，余韵悠长。这种“汤广面少”的饮食智慧，让食客在七分饱足中品出十分的惬意与满足。
在清水河畔，无论历史如何变迁，外界如何变幻，淳朴的娲乡人最爱听的是秦腔，最爱吃的便是这一碗清汤面。它早已超越了食物本身，被智慧的当地人生生塑造成了一碗有“山清水秀、有血有肉”的文化符号，承载着陇城镇的烟火气息与人文精神。
一碗老家的清汤面，盛满的是对家的思念，对生活的热爱。在快节奏的现代生活中，这样一份需要静下心来才能品味的传统美味，显得尤为珍贵。它提醒着每一个在外奔波的秦安人，无论走得多远，那份根植于血脉中的温暖与乡愁，总会因这一碗面而瞬间涌上心头。（完）
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