一方山水养育一方人，居于山城中的天水，已经许久许久，对天水的风味，风味的天水有了独特的体认，有了独特的想法和看法，反映着天水独特文化的人文氛围，文化特征。人和事，印象中的天水以饮食的独具一格而清晰了起来。

    我想说的是天水有一种全世界独一无二的吃的东西，我称这种东西为天水风味，风味天水的呱呱，制作方法是把天水盛产的荞麦粉成荞糁子，去衣后把荞糁子用手工碾成粉末，粉碎加工，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精华部分是荞麦淀粉，将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可装入盆内。天水呱呱吃法是先将呱呱用手捏成小碎块，外地游客一看，这种捏法不雅观，现在改用塑料手套，一般似乎不愿意品尝，为什么要用这种捏法，主要是为了把辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料进行入味，满碗流红的呱呱，色香味俱佳，口味独特，别具一格，这是天水的独一味。我特别推荐和崇尚的天水风味，走遍全世界的每一个角落，呱呱仅天水独此一家，独此一味。

    许久的观察与体验，一方山水养育一方人，天水的呱呱在养育着怎样的天水人？天水是一个独具地理特色的城市，黄河长江分水岭的地方，气候特点自然独具，而这样环境下成长起来的一代又一代天水人，被一种包容精神所熏陶，兼容并蓄，海纳百川。呱呱非常非常平凡，因为荞麦的独特性，不好造假，也参不进去其它的东西，拌料也简单明了，不容易做成别的风味，酸辣是其主打味，泾渭分明。这种独特风味体认，造成了天水文化特色的鲜明，伏羲文化，一画开天，八卦始画，天人合一，人工取火，创历法，造书契，制礼作乐，造文明始，婚嫁耕读；大地湾文化，历史丰厚，悠久弥新；先秦文化，强烈的兼容性和博大的开放性，进取精神，尚武精神，质朴无华的风格，实现了秦人、秦族、秦文化向华夏民族与文化的回归；三国文化，古战场遗迹，人物传说，历史故事不断延续，风韵悠扬，神奇美妙，如同一幅纵横千古的壮美画卷，折射出天水历史文化的内涵和魅力；麦积山为代表的宗教石窟艺术文化，西传东渐，东方微笑，世俗并立，神人传承，艺术精美决绝，让人百品不厌；文化形态独立，彼此共荣共生，各自以自己独具的文化气质影响着天水文化前进的步伐。每一种文化是一种风味的体现，一种风味的传承，风味的天水是多种文化形态的集中反映，天水地处陇右腹地中心位置，历史上战乱频繁，迫使人民屡次迁徙，辗转流离，在古代曾先为诸戎、诸羌、吐蕃、西夏、金人、元人、满人等少数民族政权管辖，统治过很长一段时间，至今在区域内仍居住着32个少数民族，是一种多种民族多元文化渗透彼此互促的状况，兼容而并包。现今的民族学家、考古学家、历史学家有一个一致的结论，那就是西北是中华民族的摇篮，也是我国文化的发祥地，而这个西北的中心区域就是天水。换言之，天水就是我国文化的发祥地。天河注水，养育着天水人的执着、宽容、包容、兼爱。每一个地方的独特风味的东西，一定代表和包含有这个地方的人，反映他们文化层次上的追求和核心价值的体现以及内涵丰富的呈现着日常生活的形态。

    天水的呱呱只是一道有着天水风味的小吃，不是主食，却必不可少的小吃，每一位远游他乡的人一定会牢牢地惦记、惦念着故乡的色味杂陈的呱呱，只所以说呱呱体现着兼容并蓄的特性，在于呱呱还有的一段美丽的传说，相传在西汉末年，隗嚣割据秦州时，其母朔宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。由是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水秦州，在城中租一铺面，经营呱呱，天水呱呱流传了下来。而民间的另一种传说是明代有一刘姓父女，在做呱呱时不小心烧焦了，第二天没有办法出街销售，灵机一动，用手捏碎，配上十多种调料，混合在一起，味道独到，别具一格，使天水呱呱更是以小见大天水人的独特性格，百吃不厌的呱呱，仅仅区区一道小吃，却是华夏一绝美食，别无二店。是天水物产、气候、山水、区域、文化、民俗、习惯、生产、生活、情趣、民风的综合反映和表现形式。只所以这样说与各地表现出的人们饮食习惯造成的文化差异有关，一方山水养育一方人，一方人培育一方文化的生态和形态。风味中我们体会天水就是来到天水就不想离开的一个地方，离开就想去吃呱呱的一种思念和对味道的体会，进而我们会爱上天水，爱上天水的风土人情，民俗习惯，风物情趣，语言语汇，以及由此养成的生活兴趣。

    风味最能体现一处地域文化的特征，亦如我们对一饭一菜的神圣感，带来我们对当地文化、人文的认同，天水作为人文始祖伏羲的故里，全国历史文化名城，饮食文化历史悠久，源远流长，影响深远，以独一味呱呱为代表的天水饮食文化长廊中有其特色的味道让我们流连忘返的有酿皮、浆水、浆水面、锅鲰、凉粉、扁食、甜洒、臊子面、搅团、干炕、馂馂、油炸馃馃、浆水豆腐、馓面饭、温面、油香、猪油盒、麻食、肉夹馍、杂烩、里脊、玉米面叉叉、醪糟、穹馍、馓子、麻麸馍、熟面、羊肉火烧、羊肉荞面、罐罐茶饮、秦州醋、甜醅、洋芋粉面子、玉米面粑粑、油酥饼、水晶点心、腊肉、腌菜、挂面等等每一种带有天水的风味的饮食，各具特色。饮食是人类在适应自然，是人类与自然界交换物质的一个过程，是人类壮大的源泉，不同的自然环境，不同的社会环境，不同的人文环境，是对一个人一个民族的饮食民俗具有决定性影响，味道的天水是体现着天水人性格特征的无言表白，是天水风味的引人入胜。

    久居山水间的天水，久染天水的风味，自然成了这喜爱天水中的一个分子，被天水浸染着，有了天水人的味道，有了对天水文化的认同、习惯和风骨，让我一下子去表述极大范围的天水，我没有那种能力。但我想让每一位人从味道体验起，体验独特的天水风味，风味中的天水，随着和谐社会建设和发展，有了时尚的元素，有了品牌的风味，不变的骨子精神气，依然是天水呱呱独特的味道，以及这味道带来的天水人的性格和天水文化的基因传承，包容、大度、接纳、厚仁、承担、适应、小资、舒适、情趣。都在五味杂陈的风味天水中，天水的风味，久久留香。