村民在作坊内查看自制的酒曲，酒的好与坏决定着酿酒的成败

温度的控制在酿酒的全过程中起着重要的作用

据该村杨永安、杨丛生、杜喜民等长期接触酿酒工艺的村民介绍，他们现在延用的这种酿酒手艺，从制曲、蒸粮、入窖发酵、出酒等各环节都是纯手工制造，不添加任何添加剂。酿酒所用的酒曲是用高粱、大麦、玉米、青稞、偏豆等八种农作物粉碎后压成块状，在65℃的环境中发酵一月而成。后把蒸煮的五谷杂粮经过杨沙降温后加曲入窖，而完成发酵所处理的窖与酒的优劣有着很大的关系，杨永安说，蒸煮的五谷在入窖前，首先要将窖内四壁涂上卧了49天的苹果泥，（根据酿酒的口味分水果和蔬菜类等）经发酵一月后，入木桶加热出酒。在这个过程中，各个环节的操作细节需要长期积累的经验作指导来完成。有序完成这整套酿酒程序后，甘甜、香醇的五谷精华在舌尖上舞之蹈之时，反映出的喜悦不光是劳动后的收获，更多的是通过人类在改造自然环境中所获得的品格和行为方法，以及由此所积聚起来的风俗、礼仪、意识等的复合体表现出来。