正文

天水时间，城市上空最温暖的声音。

岁末将至，敬颂冬绥。

每个人心底都有一碗家乡的味道，平日里，温吞吞在腹中妥帖五脏六腑，逢节日、尤其年底，便咕嘟嘟冒起热气，氤氲到你心坎里。

对于天水人来说，这一碗味道，是酸爽的苦蕖浆水炝锅的面，是刚刚出锅、外酥内软的猪油盒，是被甘谷辣子油拌得红亮亮的荞面呱呱，是热气腾腾的搅团、烩麻食、“老三片”……美食，是一张抵达故乡的车票。

这不，就有一位天水游子，将心底的那一碗味道写成了书，这位游子就是天水籍作家叶梓，这本书就是今秋出版的散文集《陇味儿》。

“这本书，是我以游子心态对甘肃大地的一次深情回望”叶梓说。

“《陇味儿》之于我，虽说是美食，但其实也是一册怀乡之书，所谈到的美食，只是一剂‘药引’罢了。写完这本书，是2018年1月20日，节气恰为大寒。在这溪水断流、野田晓霜的时节，我的内心却温暖如春，因为沿着这些文字铺就的道路，我完成了一次返乡之旅。”

“家人闲坐，灯火可亲，好像是可爱的老头儿汪曾祺提过的一句话。吃，看起来俗，实则是人生之要义。怎么吃，和谁吃，都是一个人每天要面对的现实。如果要说得更俗气些的话，人这一生不就是在吃吃喝喝中度过的嘛。这些年，图书市场上的确出现了不少美食类书籍，有些也很火爆。但对我来说，比较有意思的是，现在我在南方生活，餐桌和单位食堂上每天碰到的是鱼、虾、菱角，是无数记不清名字的水产和湖鲜，但我对它们似乎没有写作的冲动，相反，家乡的吃食，哪怕简单的一碗糊糊、一碗浆水拌汤，我都更愿意把它们写出来。”

——摘自晓宜访谈·对话叶梓

下面，就让我们尝尝叶梓笔下这一碗碗家乡的味道，天水的味道——

“一位衣着朴素的妇人，将和好的面揉得光光的，复又搓成细细的长条，再掐成一小截一小截，拿起，在一个新新的草帽檐檐上，用大拇指使劲一搓，一个长短约一厘米、带有草编花纹的海螺状的小面卷，就脱手而出……”“麻食的风行天水，让我看到了深藏于这方大地上人心里的温婉与灵秀……”

——麻食

“先把蛋黄和蛋清搅匀，摊成薄饼，取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，夹在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉，再配以响皮条、丸子、浇上了鸡汤，撒上葱花、木耳、香菜……”

——夹板肉

你心底那一碗麻食和夹板肉，是否也正在呼呼地冒着热气呢？

一茶一饭，岁岁年年。

《陇味儿》中的炊烟，袅袅不熄，萦绕在天水游子的舌尖、心头。

请聆听天水籍作者甄燕红对《陇味儿》的品读——《家乡味，就是这个味儿》。

家乡味， 就是这个味儿

——品味叶梓新作《陇味儿》

□甄燕红

我是天水人，来兰州求学，然后工作；也是因为工作的原因，基本走遍了甘肃的各个市州县，大抵也算是吃遍陇原了。所以，当看到老乡叶梓的新书《陇味儿》时，不由得会心一笑：家乡味，就是这个味儿。

记得之前读叶梓《天水八拍》时，就看到其中《美食篇》里对天水地方特色美食浆水面、黄米糕、锅盔、呱呱、猪油盒、酸辣肚丝汤、麻食等的描述，也正是自己记忆深处妈妈的饭香味、那条小巷里熟悉的小吃味。看他的书，就像是听着舒缓而低沉的音乐，不紧不慢，任思绪神游。如今，一部《陇味儿》又将我的思绪从天水扩散到整个狭长的甘肃，从陇东的“静宁烧鸡”到敦煌的“驴肉黄面”，从陇南的“洋芋搅团”到酒泉肃北的“雪山驼掌”，那一道道曾经大快朵颐的美味又勾引得人口舌生津，却无从满足口腹之欲，甚是失落。所以，虽说夜静好读书，但还是劝爱读书的诸君不要在深夜读这本《陇味儿》，实在太折磨人了。动画片《麦兜》里麦太对麦兜说过：“妈在外面其实也不是一头成功的母猪，我每天四处奔波从早到晚，回到家最开心最开心的就是能做一顿好吃的，看着你吃的样子，这个是我能够给你的最简单最基本的幸福。”美食对于每个人都是一样的，但和美食有关的故事和情怀却是只属于私人的。那些为你做饭的人、那些和你吃饭的人，才是令人回味无穷的味道。在叶梓的《陇味儿》里，我看到了一个勤俭持家的母亲，为了家人的一日三餐，在厨房里想方设法变着花样做饭的背影，在氤氲的烟火气中显得那么温暖。可那又何曾不是自己的母亲！每天放学回家，都是第一时间冲进厨房看妈妈在做什么饭，每次她都会把先做好的饭往我嘴里塞一口，饥肠辘辘的感觉立马被驱散了。而呱呱、凉粉、面皮（即酿皮，天水人叫“面皮”）的回忆则更多是属于同学、朋友，因为这些小吃都是放学回家路上解馋的。记得有个朋友家的巷口一家小吃摊的面皮很好吃，每次四五个同学去串门时，就会“众筹”买两碗端到同学家吃，出来时再把碗还给摊主。几颗脑袋凑在一起，一阵风卷残云碗便见了底，嘴角全是红红的辣椒油，虽然辣得稀里哗啦，却还是乐此不疲。

那些毕业多年的同学从祖国的四面八方回到兰州，牛肉面是必不可少的。那年冬天，五六个同学相约来兰州，他们不去酒店，只要求去夜市。带着他们来到正宁路夜市，烤肉、牛奶醪糟、麻辣烫、酿皮、锅贴、软儿梨……一顿轮番轰炸，分分钟把他们带回了上学时的青春岁月。同学聚会在班级群里直播，引得没来兰州的同学口水流了一河滩。正如叶梓在《陇味儿》序文中所写：“中国的版图上，丝绸之路横贯其间的甘肃是一条极其狭长的带子。”“正是这种狭长使得甘肃文化表现出一种极其明显的多元特色。反映在美食上，就是甘肃美食博杂，没有规律可循。比如说，天水的美食接近陕西，甘南的美食又与青海西藏的美食关系密切，而河西走廊一带的美食则又受到新疆、宁夏的深刻影响。”这样总结甘肃美食的地域性，可以给外地人一个直观的印象。确实，河西走廊一带食物受游牧民族文化影响较深，走河西一路，餐桌上都是大碗喝酒、大口吃肉。但因为祁连山雪水滋养着河西，河西又是甘肃的粮仓，这一带的面食也是相当好吃，只是蔬菜偏少。而陇东及陇南一带饮食则是农耕文明的产物，这里人们的三餐主要以面食为主，蔬菜种类较多，肉类烹饪得比较精致一些。甘南民族地区因为高寒，面食和蔬菜都较少，牛羊肉成为他们餐桌上的主角。兰州作为甘肃省会城市，除了赫赫有名的牛肉面，四方美食汇聚于此，养育了黄河两岸万家灯火。

《陇味儿》絮絮叨叨地讲述了陇原大地各地名气最大的部分吃食，这里没有波澜壮阔的画面，只有一些琐碎的人间烟火。而那些琐碎的日子，是爱。

今天的分享就到这里，感谢聆听。

明日天水城区多云转晴，气温0℃到-11℃，空气质量良，有微风。

天水时间，城市上空最温暖的声音。

主播：麦冬；后期：麦冬。天水日报社晓宜工作室出品。

晚安。