文化
【最天水】不一样的洛门担担面
【最天水】不一样的洛门担担面
烟火气和人情味是判断一座城市是否宜居的重要标准，没有路边摊的城市，仿佛少了点灵魂、缺了点情怀。在武山县，尤其是洛门街市上，最常看到的一幕是：一两顶帐篷、三四条长板凳。两口砂锅，一个盛肉汤香气四溢，一个盛素汤清淡可口。正中的担担面摊上，主人笑脸迎送着每一位过往的顾客，这便是洛门担担面的真实写照。
溯源洛门担担面，一碗面也有着悠久的历史。1841年，有一位名叫陈包包的小贩迫于生计，把家中做好的面条拿到集市，挑着盛放面条的担子一边沿街行走，一边叫卖，因挑着担子故叫“担担面”。从此，发端于街巷深处的担担面就这样叫开了。
不过洛门的担担面并不是陈包包的担担面，两者名称虽相同，但制作工序却各有不同。洛门担担面的“面”，早期制作时都是纯手工制作，通常选用最精、最细的白面当原料，几经搓揉，拌以香油，再拉成粗细均匀的面条。大宽、二宽、韭叶，细面、二细、毛细，各种规格，一应俱全。其面条劲道、风味独特，一竹笸箩码好的面正是担担面摊主的得意之作。
洛门担担面“汤”的制作，需炒配佐料、炒臊子，再兑荤、素汤，通常先素后荤，诸法并用。素汤清淡幽香，丁状的配菜万变不离其形。肉汤浓香四溢，肥而不腻。卤是老卤，汤是老汤，看似普普通通一锅汤，却是多少辈人传承下来的至珍“宝藏”。
洛门担担面的摊子是随手张罗即有的，家当简单，行动自如。吃洛门担担面还讲究人人平等，不论身份、不分雅座单间，只按照先来后到的顺序，一律临街落座。长条凳、板方桌，平平常常，简简单单，吃完先走的总不忘给条凳另一头的人打声招呼，为的是防备那条凳翘起来，把正在吃面的人摔个仰翻，担担面接地气就是这般样子。
来过武山洛门的人，凡尝过担担面的，十有八九都会对这一碗面食记忆犹新，南来北往的人经过担担面摊时，必定要美美地吃上一碗，带着满口余香踏上征程。
安定自足的洛门人得益于两河交汇的恩赐，吃过担担面的洛门人身子是暖和的，面上是含笑的，心底是踏实的。百年小镇的传统吃食在喧嚷的气息中，初相遇或再回首，记录着天水的时代变迁或承载着武山的乡情回忆，一口面的回味久久在舌尖，一缕情的体味便深深在心间。（文宣）
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