文化
【人文】天水甘谷一带方言拾遗
【人文】天水甘谷一带方言拾遗
□ 李子伟
秫（shú），高粱，天水人叫秫秫。有的人写成蜀黍，或黍秫，那是不对的。北方方言称高粱为秫秫，或秫子。我的家乡历史上一直种秫秫，那是因高粱耐旱且产量高之故。高粱磨的面粉叫秫秫面，热性，蛋白质含量高，我就是吃秫秫面长大的。高粱秆过去是农人很好的燃料，火力比较强。通常高粱收割后，留在地里的根也是好燃料，过去农人常挖回来当作烧炕的燃料。嫩的秫秫秆中也有很甜的一种，孩子们叫“蜜蜜秆”，是北方的“甘蔗”。
秫秫面现在是稀缺物，因为人们已不种植高粱了，市场上偶有出售的秫秫面，很受怀旧者欢迎。
牮（jiàn），撑屋或墙使不倾斜，这个字天水人读的正是这个音。人们在农村常会看到这样一个现象：有些倾斜的屋墙下，常会斜撑一根粗壮的柱子，并且在柱头下边吊一块大石头，以起到稳固作用。所以这个“牮”字真正的写法是“伐”字下一个“石”字，而“牮”字则是一个俗字。《篇海》：“牮，撑屋使不欹。”许多方志中皆曰：“正屋为牮。”
现如今，农村人修缮房屋已不用土坯了，都是砖混结构，或者小二楼，所以“牮”屋的现象基本看不到了。但在人们的口语中这个字还保留着，如人坐在沙发或炕上，常会在后腰处垫一个棉垫或靠在被子上，主人怕客人悬坐吃力，常会提醒说“把这个（指棉垫）牮上”。平常也会把倾斜的东西用物“牮”上，防止倒下来。
饽（bō），防止面团粘手的干粉，俗称面饽。人们做面食，如擀面、擀饺子皮时，为了防止面团粘手或粘擀杖，常会撒些干面粉，即撒些面饽。《鸡肋篇》中认为面饽应写成面勃，或许也不完全是错的，至少方向是对的。但写成“饽”则更正确无疑，因为这是个形声字，左边指食物，右边发声。
凊（qìng），指油脂类的东西凝固，天水人正好读这个音。人们过去炼好大油后，把液状的油脂放一边，过上一个时辰，油脂便“凊”住了。同样，人们在制作皮冻时，刚炖好的皮冻是液状的，放置一些时候，待“凊”住成形，便可以用刀切了。
牶（quàn），穿牛的鼻绳儿。《集韵》：“牛鼻绳谓之牶。”为什么要在牛鼻子里穿个绳子，为的是制服牛脾气方便，因为牛鼻子处最敏感，牵一发而动全身，只要牵住牛鼻子，再野性的牛都乖乖听话了。
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