正文

新天水讯 据甘谷县融媒体中心消息 在甘肃兰州，“兰州牛肉面”是一个独具城市标志意义的特色产业，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的特点驰名天下。牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；蒜苗香菜新鲜翠绿；面条则柔滑透黄，构成了一碗热气腾腾、令人沉醉的牛肉面。

然而，没有辣椒油的牛肉面是一碗没有灵魂的牛肉面。那香而不呛、色泽橙红的辣椒油往兰州牛肉面上一浇，浓郁的牛肉汤顿时变得更加鲜香、更加 “辣眼”。

近日，全国人大代表、中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会民族餐饮旅游委员会主席、兰州牛肉拉面行业协会会长、兰州市民族餐饮食品行业协会会长马利民一行来到享誉全国的“辣椒之乡”——甘谷，考察调研辣椒产业发展情况。在近距离了解了甘谷辣椒的种植历史、种植基地、龙头企业加工生产、经营模式及发展现状等情况后。兰州牛肉拉面行业协会会长马利民颇为感慨地说：“辣椒作为兰州牛肉面和民族餐饮必不可少的调味料之一，‘真材实料、地道甘味’的甘谷辣椒早已走进大大小小的牛肉面馆和餐饮企业，在这个无辣不欢的时代，甘谷辣椒已逐步成为家喻户晓的辣中‘佼佼者’。”

其实，甘谷辣椒栽培至今已有400多年的历史，由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，以“七寸红”辣椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，甘谷成为了全国辣椒生产基地之一。

近年来，甘谷县按照“科学布局建基地、标准生产保品质、龙头带动延链条、品牌打造增效益”发展思路，着力加强政策扶持引导，稳步扩大种植规模，培育壮大龙头企业，完善产业链条，强化宣传推介，擦亮金字招牌，形成“拳头”产品和品牌效益。目前，全县辣椒种植面积达5．6万亩，预计总产量13万吨，产值达3．5亿元左右。

马利民一行在陇上椒参观了一体化辣椒生产线后，兰州马子禄牛肉面有限责任公司负责人王志祯说：“‘马子禄牛肉面’是目前为止兰州唯一一个被授予‘中华老字号’的牛肉面馆。目前‘马子禄’已经在全国有20多家加盟连锁店，所有原材料由兰州统一配送。对于辣椒的年需求量近百吨，希望将甘谷辣椒作为马子禄牛肉面的点睛之笔，强强联合，和兰州牛肉面一起走出国门，被世界所知。”

作为辣椒之乡，甘谷辣椒经过多年的发展，目前注册的辣椒加工企业有26家，年加工能力9600吨，辣椒产品年销量7680吨，销售收入2．5亿元。相继开发出的“陇上椒”“辣椒红了”“全录王”“永宁春”“鼎圆”等品牌产品有辣椒面、丝、丁、片、油、酱以及油泼面等7大系列60多个品种，远销全国29个省区市和马来西亚、韩国等国家和地区。

在辣椒红了专业合作社的辣椒面碾制车间里，可以看到四五个石碾子不停地转着，手拿小笤帚的工人跟着石磨转着圈。见惯了调味品市场加工调料时的小型机械粉碎场面，这种像石杵、石臼、石碾重新派上用场的加工场面让在场的参观者们眼前一亮。

兰州明轩餐饮管理有限公司马明看见石碾辣椒后，他说：“小时候，家家户户几乎都有这种石杵臼和小型石碾；这样的加工方式能保持辣椒的原质原味。后来，市场上卖的现成品多了，就很少有人再受累磨辣椒面了。”兰州明轩餐饮管理有限公司是一家集调味品生产、食品生产销售、餐饮服务等为一体的餐饮公司，众所周知的马有布牛肉面就是旗下品牌，对于辣椒也是求过于供，看到原质原味的辣椒面之后，希望与两家企业达成战略合作协议，让甘谷辣椒为兰州牛肉面及整个餐饮行业增色添彩。

甘谷县年平均气温11．8℃，无霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，这种得天独厚的地理条件成为甘谷辣椒色泽红亮、肉厚油多、香味浓郁的根本保障。80年代，甘谷辣椒以其色、辣、味独具特色优势，曾一度独居兰州牛肉拉面市场，深受市民欢迎。

副县长霍艳平说：“兰州牛肉拉面已迈出国门、走向世界，成为甘肃面制食品的一道闪亮品牌，其‘一红二白、三清四绿’的鲜明特征已成为甘肃味道乃至中国味道的旗帜代表， 其中‘一红’，更是无数中华儿女‘家乡味道’的回忆。甘谷辣椒品质优良、香韵独特、营养丰富，在种植和生产方面已有丰富经验和较大规模，如能成为兰州牛肉拉面特供产品，一方面能大幅拓宽我县辣椒产品销售渠道，促进椒农增收；另一方面也能助力兰州牛肉面在‘色、香、味’方面更上一层，更有味道。”

据介绍，2011年甘谷辣椒通过国家地理标志保护产品认证，2020年入选“甘味”区域公共品牌目录，2022年获批国家地理标志产品保护示范区筹备建设，该示范区目前正在建设中，到2025年建设结束。2023年10月入选国家地理标志运用促进重点联系目录。

马利民会长表示，“这次甘谷之行，让我有幸接触了解了甘谷辣椒，我们协会和相关企业回去之后将会立足自身优势，进一步发挥桥梁纽带作用，推动兰州牛肉面、民族餐饮与辣椒产业的深度融合，精准对接多元化的餐饮消费需求，以丰富创新的宣传手段讲好‘甘谷辣椒’的餐饮故事。”