武山
武山油圈圈：陇原巷陌里的风味珍馐
武山油圈圈：陇原巷陌里的风味珍馐
新天水讯 据武山县融媒体中心消息 漫步武山县城的街头巷尾，一股独特的焦香总能扑鼻而来，这是专属于武山油圈圈的味道。这份香气萦绕在小城的晨暮之间，融入当地人的日常烟火，成为武山人舌尖上最熟悉的滋味，也成了这座城独有的味觉标识。
武山油圈圈，因形似轮胎、呈规整圆环状而得名，是当地独树一帜的烤饼类特色美食，从外形、色泽到口感，都有着鲜明的特色。它的尺寸颇为讲究，厚约三厘米，外圆直径十五厘米，内圆直径十厘米，断面呈层层叠叠的圈状，层次分明；色泽上底色淡黄，环面的花纹晕染着橙红，黄红相映，看着便让人食欲大增；口感更是一绝，味香中略带咸麻，吃起来不油不腻，香酥脆绵交织，入口尽是醇厚的美味，余味悠长。
作为武山的特色名吃，油圈圈不仅是当地人的日常美味，更是走亲访友的佳品，手艺人常说：“咱们这个油圈圈影响非常好，销路也非常广，有相当好的声誉，在咱们这个地方走亲戚、送朋友，它都用咱们的油圈圈，因为这是武山的特色。”不少食客也对其钟爱有加，有人坦言：“以前在家的时候，就一直吃，家里人比较爱吃，家里人早上喝茶的时候就在吃，在外面读书的时候，就给外面拿，拿到学校。一拿就是十多个，同学比较爱吃。这次出去的时候准备多带点，同学们说来的时候把你们武山的特产油圈圈多带点。”这份喜爱，正是油圈圈独特魅力的最好印证。
武山油圈圈的美味，源于极为考究的制作工艺和精选的用料。其主料为优质小麦面与植物油，配料则有酵水、花椒粉、姜黄、食盐、碱面，每一样都缺一不可。制作时，先以优质酵水发面，再用纯正胡麻油和制油面，随后揉入干面粉与适量碱面，需用力反复揉压，让面团变得柔软绵韧且不粘手；接着再揉入适量清油、花椒粉、姜黄粉和食盐，这一步是造就油圈圈层次、独特色泽与咸麻香味的关键。若是想要油圈圈口感更胜一筹，还可在揉面时加入适量鸡蛋，增加清油用量，放入少许猪油，多和制油面，充足的优质用料，能让烤出的油圈圈更显麻香酥脆，口感绝佳。
面团揉制到位后，便进入塑形环节。将揉好的面团均匀等分，逐个捏制成碧玉般的圆环形饼坯，再在环面揉入少许清油，用花纹夹压出简约的花形棱纹，最后用刷子蘸油轻刷饼坯表面，一个个精致的油圈圈生坯就完成了，只需入屉上鏊，静待烤制。
烤制油圈圈的器具也颇为特别，专用的鏊由铸铁浇制而成，分上下两层，整体平圆似浅锅，宛若两层铁锅相叠。鏊的底部便是灶坑，用于添火加温，下层是放置油圈圈的地方；上层与下层大小相仿，同样需要生火，由三条细铁链吊在屋顶的勾架上，恰好能扣合在下层鏊上，两层相叠后周边无缝，烤制时不会跑气，能让热量均匀包裹饼坯。屋顶的勾架上还连着控制上层鏊的手柄，握住手柄便可灵活挪动，方便放入和取出油圈圈。
烤制的火候与时间，是决定油圈圈口感的最后关键，考验着手艺人的功夫。火力需把控得温和适中，烤制时间也要恰到好处，既要保证油圈圈熟透，又要避免烤焦，最终烤出的油圈圈方能不焦不黏，酥脆度刚刚好，色泽鲜亮正味，口感达到最佳状态。
麻香酥脆的武山油圈圈，是武山人最引以为傲的烤制美食；这份愈久弥香的味觉魅力，让它成为当地接待宾客、走访亲友时最拿得出手的地方特色。它诞生于巷陌百姓的巧思，传承于民间的手工技艺，独特的武山地域风情孕育出这枝陇原饮食文化的奇葩。那弥散在武山县城街头巷尾的油圈圈香气，是美食的味道，更是这座城藏在烟火里的温暖味道，代代流传，生生不息。
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