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【一碗呱呱的“改革密码”系列策划】之二：标准化引领 让呱呱变身“正规军”
【一碗呱呱的“改革密码”系列策划】之二：标准化引领 让呱呱变身“正规军”
新天水记者何慧娟 裴婷婷
呱呱是我市的一种传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。在秦州区街头巷尾的早餐摊点上，一碗热气腾腾的呱呱是不少天水人早餐的标配。
近两年来，随着人们对食品安全问题的日益关注和食品生产加工标准化建设的有序推进，天水呱呱已经悄然实现了转型，由传统小摊点、小作坊发展成为了标准化、规模化的生产加工企业。那么，相关从业人员和监管部门是如何让天水呱呱这一传统小吃赶上时代的脚步，变身为“正规军”？记者对此进行了走访调查。
采访中记者得知，为了推进天水呱呱生产小作坊整治提升，秦州区市场监管局多次前往天水呱呱的生产车间检查指导，并协调市市场监管局和卫健部门，推动呱呱产品食品安全地方标准立项，督促小作坊制定食品安全企业标准，依法依规组织生产。
“之前秦州区的呱呱加工小作坊数量多，产品分类不清，小作坊加工过程无标准可依据。为了彻底解决呱呱无标生产、产品安全风险高的问题，我们组织对小作坊业主开展多次培训约谈，座谈交流，提高从业人员食品安全意识和法律意识，严禁生产过程非法添加等。”秦州区市场监管局食品生产流通股股长马晓鹏说，目前纳入登记管理的呱呱小作坊已全部制定食品安全企业标准，并经省卫健委备案有效。
从街边小摊到发展了十几家分店，吴大师呱呱的转型升级也是我市呱呱产业发展的缩影。为了让企业发展得更好，让产品销得更远，吴大师呱呱从最初的摊点发展成为食品加工作坊，又由作坊升级为食品生产加工企业，如今他们又制定了自己的食品安全企业标准。“之前没有企业标准会受限，现在不一样了，有了资质我们就有了底气，可以大大方方往前走。”吴大师餐饮管理有限公司经理杨文婷说。
值得一提的是，为加强早餐摊点食品安全管理水平，保障广大消费者饮食安全和身体健康，去年以来，秦州区市场监管局还多次组织开展了早餐摊点食品安全专项整治，对早餐摊点现制现售食品进行了监督抽检，并检查了早餐摊点是否取得《登记卡》、从业人员是否有健康证明等，使经营者的食品安全意识不断加强。
连日来，记者前往秦州区仁和里、北园子等多个早餐摊点走访，在交谈中多位摊点经营者表示，他们也希望在保证特色风味的同时，统一标准、提高质量，让自身更具竞争优势，让越来越多人知道天水呱呱。
“以前都是凭经验和手法去制作和调整，有了统一标准我们就可以确保质量，消费者也能放心食用。”秦州区石马坪附近一早餐摊主丁师傅说。
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