农特产品推介：“竹林风酒” 一壶弥香百年的佳酿

天天天水网记者 永德 文都 晓亚 杨旭

　　对于民间自酿的一壶古酒，秦岭镇竹林村的“竹林风”酒当之无愧算得上一壶弥香百年的佳酿。因其采用祖方秘笈配制，纯属手工酿造，这一弥足珍贵的一汪古酒焕发着历久弥香的韵味，备受市民追捧。

　　酿造“竹林风酒”，从制曲、蒸粮、入窖发酵、出酒等工序十分讲究。所用的酒曲是用高粱、大麦、豌豆等农作物粉碎后压成块状，在65℃的环境中发酵一月左右，然后把蒸煮的五谷杂粮经过降温后加曲入窖，并将窖内四壁涂上苹果泥，经发酵一月后，入木桶加热方可馏出酒。

　　“在竹林村，我是唯一还保留着这种沿袭了上百年的传统手工酿酒技艺的传承人。”“竹林风酿酒坊”负责人杨永安说，“竹林风酒”是竹林村人祖辈传承下来的手艺，一盏入口，顿感清雅细腻、绵延浓郁、回味无穷。

　　杨永安告诉记者，为了酿出上好的美酒，他多次到陇南春酒厂、四川绵竹酒厂等地学习酿酒技术。由于酿酒周期长、成本高，好多年轻人选择外出务工，也不愿学习这一酿酒技术，以致酿酒技艺面临后继乏人的尴尬。

　　“不管时光如何运转，民间的宝贵文化遗产不能丢失。”杨永安说，酒文化在中国渊远流长，他将继续保护和传承这一即将列入非遗文化的酿酒技艺，让民间的酒文化焕发出光彩。