腊肠添“年味”市场很热闹

　　□记者 景春燕

　　迎新春，办年货，腊八过后，这几乎是所有天水人都要做的一件事。记者走访我市多家农贸市场后发现，城区不少农贸市场里的肉铺都做上了代灌香肠的“副业”，有的肉铺更直接将灌好的香肠挂在肉铺外，肉铺老板忙得不亦乐乎。

　　根据往年情况，进入农历腊月是灌香肠的旺季，今年天水市民灌肠热情并未受到外地猪瘟疫情的影响，依然很高，冬至过后，便有不少猪肉经营户开始接灌肠的生意。不管是五香口味还是麻辣口味，今年的灌肠价格和往年基本持平，均按照使用猪肉重量收费，加工费每斤价格4元。

　　1月24日早上10点多，在秦州区绿色市场，几乎每家肉食销售店都挂满了灌制好的香肠。家里已经做了二十几年灌肠生意的经营户李丽正忙活着现场配料、灌制，她告诉记者，“过了冬至以后，从早上7点多到晚上6点，一直忙活。”李丽说，一般情况下，一天能灌制100斤香肠，前几天一位顾客一次性预定了40斤左右。“我们家灌香肠都二十多年了，你尽可放心。”李娟向顾客介绍道。“味道调好一点，如果好吃，明年还在你这里灌。”一位大妈答道。

　　记者在采访中还了解到，有一些市民自己买肉、调味并灌制香肠。家住团庄路的朱大妈是南方人，她说每逢过年，自己家都会灌几十斤香肠，家里留点，给远在上海的女儿寄一些。“临近春节，把自己灌好的香肠放到阳台上挂一段时间，既卫生又有年味。”

　　一些人反映香肠放久了就容易变硬，吃的时候咬不动。每年自己动手灌香肠的朱阿姨表示，香肠灌好后，只需在阳台挂一到两个星期即可，让它风干，然后再把香肠用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。“如果挂的时间太长，香肠也就失去了水分，吃的时候口感自然不好。冷冻的香肠可以放大半年呢，吃起来口感一点不受影响。”