新天水-挂面~~黄家庄人眼中的“金线线”

挂面~~黄家庄人眼中的“金线线”

来源: 新天水2020-11-19 16:13:04

挂面~~黄家庄人眼中的“金线线”

来源: 新天水2020-11-19 16:13:04

我国挂面制作的历史悠久,元代就有挂面问世。挂面是劳动人民在长期的生活实践中创造出的一种方便、实惠、美味的快餐食品,现代方便面的出现,其实是由挂面启发衍化而来。

天水挂面,以麦积区石佛镇黄家庄所产最为上等。如今,又到了制作传统手工挂面的最佳时期,黄家庄家家户户又开始忙碌了起来。 11月18日,记者来到黄家庄,目睹了农户制作手工挂面的工艺流程。

走进黄家庄,巷道两侧的农家院内架子上都挂满了金黄的挂面。在黄晓炯家的院子内,夫妻俩正忙碌着出面。所谓出面,就是当地人将醒好的面从水箱中拿出挂在架子上慢慢抻开,直至抻到一定的长度。“黄师傅,是不是因为挂面要在室外晾晒,天气冷了没有苍蝇、蚊虫,你们才选择在冬天制作手工挂面呢?”记者刚问完,黄晓炯的妻子就笑了起来。她说:“冬天的气候是比较适宜做挂面的,因为气温较低,醒面的时候面不会变质发酸。不过，也有例外，你看今天虽然天气晴朗,但风比较大,所以不利于室外出面,因为面的表皮会在很短的时间变干,抻面的时候很容易断裂。手工挂面的制作工艺较为复杂,既是技术活,又是力气活,要经过和面、揉面、上架、下架、前后两道抻面、风干、切面等14道工序才能完成。而且,制作挂面对温度的要求较高,只有在温度较低的情况下阴干,制作出来的挂面才不易断。”

在黄家庄一户姓黄的师傅家中,院子里已经挂满了出好的面,好像是 “金线线”缠绕在架子的上下两端。黄师傅告诉记者:“这一缕缕金黄的挂面就是黄家庄人的主要收入来源。我每年年初外出打工,到了10月底就回家做挂面。两个孩子都在外地上学,一家人的主要经济来源都是靠卖挂面。今年我和老婆准备做1万斤挂面,能给家里增加不少收入哩!”