城事
【新春走基层】浓浓年味扑“面”来
【新春走基层】浓浓年味扑“面”来
□新天水记者 黄虹
一段乡音一种乡情，一把挂面一丝乡愁。手工挂面被称为“餐桌上的非遗”，对天水人而言，这是一道普通却又必不可少的食物。春节回家，大鱼大肉后吃一碗浆水挂面，解油解腻，暖心暖胃。
麦积区石佛镇黄家庄，是天水家喻户晓的“挂面村”，这里挂面制作代代相传，至今已有２００余年的历史，其所产的挂面柔滑筋道、油气饱满、色泽金黄，有着“金黄一品”的美誉，全村至今仍保留着传统的制作工艺。
一入冬，村民便开始集中制作挂面。从这时开始一直到过年，只要天气晴好，几乎每家每户的院子里、大门前都会挂满“金丝”一样的面条，让人有种“瀑布挂前川”的感觉。而之所以选在冬天制作，也是因为干燥寒冷的天气挂出的面不易发酸，更耐储存，口感也更劲道。
１月３１日农历腊月二十一，麦积区石佛镇黄家庄村民黄彦东和妻子从凌晨５点就开始忙碌了：盘条、开面、抻面……一个个看似简单的环节，都需要多年经验积累的精湛技艺和对细节的准确拿捏。院子里也弥漫着一股淡淡的面香，清新而富有层次。
“做挂面是一辈传一辈传下来的，在我们村，连这么大的娃娃都会抻面。”黄彦东一边说一边在腰间比划着。
今年４０多岁的黄彦东，平时在周边打工，从立冬后就开始制作手工挂面，到目前他已经挂了５０００多斤，也为他带来了可观的收入。
“我连续挂了１２年的面，附近县区都有顾客，都是提前联系预订好的，直接上门取货。”说起他的挂面，黄彦东满脸自豪。
“做手工挂面要经过和面、压面、拌大条、搓小条、盘条、开面、抻面、回面等二十几道工序，一架面制作好最少得用两天时间。”黄彦东告诉记者，做手工挂面是力气活，更是技术活，面也是当年的新小麦面粉，不仅盐和油的比例要合适，还要时刻关注天气，否则会影响面的口感和质量。
在黄家庄，有许多像黄彦东这样的手艺人坚守传统技艺制作手工挂面，在为老百姓留住儿时年的味道，留住乡愁。现在，村里的年轻人也用另一种方式参与到手工挂面的制作和传承中来。
黄彦东２４岁的女儿黄晨阳现在不仅跟着父母制作挂面，学手艺，她还琢磨着将挂面的制作过程拍成短视频发到网上，让更多的人了解黄家庄手工挂面。“我也一直在学习，怎样更好地去宣传我们的挂面，既能拓宽销路，又能让更多人了解挂面背后的一些非遗文化。”黄晨阳说。
据悉，２０２３年麦积挂面成功申报市级非遗工坊，石佛镇也将以非遗工坊为依托，把黄家庄打造成挂面非遗村，在培育挂面制作乡土人才、做强特色品牌、做大产业规模、拓宽销售渠道上多下功夫，真正让黄家庄挂面走出天水、走向全国，不仅让传统的非遗技艺在乡村不断传承，也让黄家庄挂面成为壮大村级集体经济、促进群众增收的“致富面”。
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