从巨亏到暴涨 肉价还要“飞”多久？

    ◆天天天水网记者何慧娟

    春节期间，猪肉每斤１３．５元；３月中旬，猪肉每斤１４．５元，４月１４日，不少超市猪肉已经卖到每斤１６元以上……继“向钱葱”之后，不少市民又开始经历“火箭猪”。进入四月份以来，虽然菜价有所回落，但肉价似乎根本没有下降的趋势甚至冲劲更足。近日，记者通过走访养殖场、屠宰场、超市、商贩以及畜牧部门，试图让大家知道，从前几年的巨亏到如今的大涨，养猪业经历了什么？肉价还要飞多久？

    一块猪肉 如何走上餐桌

    一头生猪，从繁殖生长，到进入屠宰车间；一块猪肉，从超市到厨房，再到端上餐桌，整个过程需要多久，又包括哪些程序？

    ４月１３日，记者来到了位于甘谷县新兴镇蔡家寺村的甘肃省重点种畜禽场——甘谷县丰裕养殖有限公司，该养殖场年生猪出栏量在１５０００头左右，是我市乃至甘肃省较大的养殖企业。进入厂区后记者看到，有１６栋标准化猪舍排列整齐，不仅具有保温、隔热、通风功能，而且基本实现了自动化喂养。

    总经理魏永茂介绍，一头猪的生产周期一般在１５个月以上。第一步是要在仔猪里选品种优良、长势健康的作为后备母猪，等后备母猪培养８个月以后才可以配种。配种成功后母猪怀孕１１４天左右产仔，产后２５天断奶。从出生后到出栏又需要６个月时间才可以成为育肥猪。

    同时记者了解到，在猪崽断奶时就会为其打上耳标，相当于独一无二的身份证，在之后的这整个养殖过程中，根据其身份信息进行各项检验检疫程序，直到进入屠宰场、超市乃至餐桌，拓印在猪身上的检验检疫证都可以追溯到其养殖、屠宰信息。

    在生猪出栏时，一般都是屠宰场前来收购，在收购过程中首先要检查的就是由畜牧部门出具的检疫合格证，然后再根据生猪的大小、是否受伤、活不活泼进行筛选。

    “从养殖场将生猪拉来以后，还不能直接进屠宰厂的门，要在厂区门口按照５％的比例进行抽检，主要检查血样、尿样、是否注射瘦肉精等。”秦州区唯一一户生猪定点屠宰企业天水益康肉品有限公司副董事长龚正喜告诉记者，检查完成后，收购来的生猪就进入了待宰圈，停留观察至少１２小时，为了保证猪肉品质，在待宰圈的生猪不能进食，只能供应少量水，随后进行屠宰以及一系列程序。

    屠宰完成之后，还要进行排酸，最后出厂销售。至此，一块盖了检验、检疫合格章的猪肉才能进入市场、超市等地，再到进入食堂、餐厅，以及我们每家每户的餐桌。

    巨亏时到底有多亏

    我们都知道，从２０１２年到２０１５年初，猪肉价格一直处于较低态势，或许对市民来说菜篮子的确轻了不少，但在不少养殖户的记忆中，那些日子却过得异常黑暗与艰难。

    “从２０１２年开始，肉价持续下跌，但饲料却不降反升，开始的时候即使不盈利但还能维持，到后来甚至得贴钱进去。”家在秦州区平南镇的养殖户富永存说起当时的艰难历程依旧记忆犹新。

    “眼看着猪到了出栏的时候，不仅没有人来收，即使到处打电话问，人家也都不要。一直养在圈里更不是办法，多养一天就多损失些，实在没辙了就只能自己找人把猪杀了，再拉到集市上去出售，甚至不得已了还要走街串巷地叫卖。”

    富永存告诉记者，自己家有饲料加工机，部分猪饲料是自己配制的，这样下来还能节省一部分费用，要不然损失会更多。“开始跟我们一起养猪的这一道沟就有七八家，这两三年下来，很多人都撑不下去了，现在就只有两家，而且养殖的数量也远远没有开始时多。”

    “我们家从１９８４年就开始养猪，从我爷爷到我爸，再到我，三代人手里最艰难的就是前几年，从２０１３年到２０１５年，每到现在这个季节肉价就很低，毛猪最低的时候卖到了５．４元每斤，但一斤毛猪的成本都在７元以上，就相当于一头猪要倒贴２００到３００元。这还是我们养殖技术比较先进，仔猪成活率高，尽量节约成本的情况下，到后来厂里也逐渐将能繁母猪由１２００头淘汰到８００头了。”魏永茂说。

    在采访中，龚正喜回忆道，当时肉价特别低但出栏的猪又多，很多养殖户从半夜凌晨就拉着生猪过来到厂区门口排队，甚至门前的路都被堵得无法通行，但事实上即使宰杀了也销不出去。从２０１２年后半年到１４年期间，屠宰厂也由于受到市场冲击几乎处于瘫痪状态，不少散养户没地方交猪，为了避免损失，养猪的人就越来越少了。

    涨了又要涨多久

    从２０１５年６月份开始，肉价逐渐回升，尤其近段时间以来涨幅较大，不少市民开始疑惑为何肉价如此高？但在采访中记者却了解到，即使肉价高了，但养殖户也没赚到钱。因为在他们看来：“前几年赔进去的多，现在才开始慢慢回本。”

    据了解，天水市区生猪年需求量在１０万头左右，淡季少旺季多，平均每天需求量是２６０到２７０头，但现在每天的屠宰量不到１００头，明显供不应求。

    “现在秦州区基本收不到猪，我们这里屠宰的８０％来自庄浪，还有秦安、甘谷、麦积等地，实在供应不足了还从新疆往来调运。”龚正喜说，以前肉价最低的时候生猪收购价每斤在５．５元左右，但近几天已经达到９．８元甚至１０元以上了，“昨晚来的一车猪收购价是１０．０８元，已经突破１０元了。”

    那么，肉价到底还要涨多久呢？

    在所有采访中，不少人提出母猪淘汰太多的问题。“养殖户觉得亏损要减少养殖量，首先要卖的就是母猪。等母猪卖掉，小猪长大出栏后，就再没有了。而现在就是青黄不接的时候，母猪淘汰太多，根据市场供求关系来说肉价上涨是必然的趋势，要想恢复养殖量至少需要一年半左右时间，所以短期内肉价应该不会下降。”富永存说。

    生猪的淘汰是一个缓慢的过程，而生猪补栏那就更缓慢了。前面提到过，生猪的一个生产周期是１５个月以上，从去年６月份肉价上扬以来，魏永茂就开始补栏，他的厂区能繁母猪规模是１２００头，由于前期亏损较大，最少时能繁母猪降至８００头，如今虽然已补栏近一年时间，但厂区的能繁母猪也才恢复到１０００头。

    “近十年来肉价最高的时候分别是２００８年、２０１１年和现在，２００８年毛猪每斤达到１０元持续了一年半；２０１１年也是１０元的价格持续了半年，而今年看现在的趋势，这个价格预计能持续到春节前。”魏永茂说。

    ４月７日，农业部新闻发言人叶贞琴在新闻发布会上也指出，近期生猪价格持续上涨，总的看，是前三年价格长期低迷的反弹，具有恢复性和补偿性。因为养殖效益较好，规模场户补栏积极性开始恢复，有利于增加后期猪肉供应，不会出现脱销断档。尽管猪肉价格在高位运行，可能还要维持一段时间，但伴随着生猪出栏的逐步增加，猪肉价也将逐步企稳，暴涨的可能不大。

      涨亏之间 什么在做主

    在所有商品价格波动的背后，都有市场这双无形的手。那么，又是什么决定市场呢？供求关系是主要因素。不管猪肉价格受哪些影响，生猪出栏数量增多则肉价下跌，出栏数量减少则价格上涨，这是事实。

    在采访中，魏永茂告诉记者，２０１１年肉价曾达到过高点，就是那时候，养猪业扩张非常严重，搞建筑的、金融的，还有其他很多行业大量资本流入，可以说是一拥而上，不少散户也盲目跟风，这必然会造成产能过剩。

    “那两年进入市场的基本上都赔了钱，他们的养殖技术不高、经验不足、风险抵抗力差，再加上全国整体性的全行业亏损，不到两年时间，就有好几家养殖场退出，像甘谷的弘宇养殖场，还有许多当时新建的养殖小区，不少人都转行做砖瓦去了。”

    除了供求关系失衡之外，产业结构调整、供给侧改革、环保意识的增强等都是肉价涨跌的助推手。

    早在１０多年以前，走在乡间的道路上，能看到不少农民家里养着猪的猪圈，也能碰上提着竹篮，背着背篓为猪打草的村民，但现在这种现象已经少之又少了。

    “现在的农民思想变了，养一头猪得从年初到年底，不仅又累又脏，还要每天一日三餐地喂食。以前农民创收的途径少，只能在家种地喂猪，日出而作，日落而息。可现在不少人选择外出打工，一个月的工钱就够全家吃一年的肉了，农村散养的生猪几乎没有。”龚正喜说。

    对于养猪业来说，供给侧改革就是要提高生产效率，淘汰落后的养殖模式，并不断发展创新，最终为大家提供放心、安全的肉产品。所以说生猪养殖业由原先的散养，发展到现在的规模化、标准化不仅是社会发展的必然趋势，也是更加注重供给侧改革的要求，而产业化的发展也导致了养殖业对市场的敏感性更强。

    在魏永茂看来，导致肉价暴涨的除了前几年养殖业的亏损导致母猪淘汰外，另一方面是环保压力。“近期以来，到处狠抓畜禽养殖污染治理工作，对养殖业生存条件的要求越来越高，不仅要做到达标排放，厂房建设成本以及整个养殖业运转成本也增加了很多，适宜养殖的地方越来越少，这就导致像四川、河南等地很多地方养殖量急剧减少。”

    “站在环保的角度，养猪场越少越好，但吃肉又是人们的普遍需求，这就是一对不可调和的矛盾。”一位受访者说。