春末夏初，气温渐渐升高，几场雨水把土壤淋得湿润起来，除了美味营养丰富的时令野菜，喜雨的菌类也悄悄探出了脑袋，田野山林，林缘、道旁、公园湿地都是这些菌类生长的好地方。

    近日，喜爱烹饪的刘女士在道路旁采摘了几个野生蘑菇，本想品品美味，可谁知放了一晚后，蘑菇竟然渗出了黑色液体，浸透了包裹着蘑菇的报纸。这可吓坏了刘女士，她赶紧将变黑的蘑菇连同报纸扔掉了。“蘑菇竟然变黑了，还好没有拿来就做菜，万一有毒那可就麻烦了。”刘女士惊恐地告诉记者。

    “现在孩子不如我们以前，一些果树、野菜长什么样都没见过，这不，天气暖和了带孩子出来玩，也想让他长长见识。挖野菜的时候顺手采了几个野蘑菇，本想做了吃，不想第二天打开袋子一看全都变得黑乎乎黏在一块，我怕有毒就赶紧丢掉了。”市民许女士也遇到类似的经历。

    这些一夜变黑的蘑菇是否有毒，记者采访了天水师范学院生物工程与技术学院微生物学教授张宗舟。

    原来，这种蘑菇叫做毛头鬼伞，是北方春末、夏秋雨后发出的一种野生菇，春至秋季在田野、林缘、道旁、公园内生长。

    “如果市民细心看的话，毛头鬼伞幼时伞盖并不光滑，外面有鳞片。毛头鬼伞在不开伞时可吃，液化了时就不能再吃了。我们市面上买到的鸡腿菇是人工选育的结果，柄粗有利于食用。”张教授介绍说。

    那么这种蘑菇液化后是不是就产生毒素了呢？张宗舟解答说：“野蘑菇液化后并没有毒，但其结构已被破坏，且有黑孢子液，也就是我们俗称的变质，这时就无法食用了。毛头鬼伞幼时摘了晒干，是不错的野菇，口感也好。但它开伞很快，从出来到开伞也就三四天，开伞即液化，就不好吃了。”

    市民在出游时节采摘野味既新鲜又增加了乐趣，但野味隐藏的危险要警惕，也要科学对待。