看似不起眼的酒曲，在酿酒中起着至关作用

    “明光仙”酒制作选料考究，一般都是精选自家种的颗粒饱满的玉米。采曲是制酒工艺中最为关键的一环。做酒曲必须要在夏天三伏天培制，使用的曲子原料是大米磨成的米粉。制曲时，首先要把米粉和药粉加水搅拌后揉成团，用筛子摇筛成如核桃大小的圆球，再将这些曲子放在麦草中焖上三天，待成理想的酒曲后，晒干以备秋冬做酒使用。

    采曲中至关重要的一道工序就是加药，这是决定酿酒品质“传家宝”的绝技。对于外人，绝对是秘而不传的。一般来说，按照王贯儿祖传秘方，一般要加五十多味药材，其中就有甘草、柴胡、党参、陈皮、桃叶等祛风败火的中草药。

    煮料和发酵考察的是做酒人的判断力和经验，发酵后上锅蒸馏，蒸馏的家当依次有底锅、酒甑子、盆甑子、酒盘子和天锅。

    一般来说，每五斤玉米原料能产一斤白酒。蒸煮出来的酒要把头曲和二曲按一定比例勾况后方可饮用。