国庆来了——看看咱家节日的拿手菜

　　◆天水晚报记者马楠 贾敏 文/图

　　国庆节不仅是举国欢庆的日子，也是许久不见的家人、朋友欢聚一堂的日子。相聚免不了美味佳肴，相信国庆节市民的家宴、聚会菜品都各有特色，家中的主厨都会拿出看家菜。一边品味美食，一边谈笑风生，那是多么欢愉的一种场景啊！

　　近日，记者采访了我市三个家庭的主厨，来听听国庆节他们会给家人、朋友准备什么样的拿手菜。

　　【烫面馅饼】

　　□家庭主厨：陈彦华

　　家住麦积区的陈彦华老人今年80多岁，三代同堂，虽然儿女们早已成家，孙子们也参加工作了，但逢年过节，陈老总会把家人都叫来，亲自做上一道拿手的面食——烫面馅饼。虽然家人不让她下厨，但陈老总是乐在其中，因为其他人做出来的馅饼都没有她做的好吃。

　　陈老告诉记者，烫面馅饼既可当主食又可当菜品，营养丰富，老少咸宜，再配上一碗粥，就十分完美了。因为做馅饼和面比较费力，陈老现在很少做了。这不，快到国庆了，家人都要回来，陈老忍不住要提前露一手。

　　陈老介绍，做烫面馅饼准备的配料有：大肉1斤左右，生姜、大葱、胡椒、花椒、酱油、耗油、黄酒、八角粉、萝卜或白菜一根。制作的第一步就是拌馅，首先把肉剁碎，葱姜等剁成末，将之前准备的调料全部倒入馅中，将萝卜(或白菜)剁碎后挤干水分，倒入肉馅，将清油烧热后放入，滴入些香油，在盆里搅拌，让调料与肉菜充分混合在一起，待肉馅搅拌好后放在一旁备用。接下来，将和好的面擀成一个个圆形的面饼，陈老在这里提醒：做馅饼的面一定要一半是开水烫的面，一半不烫，之后将两种面混在一起和；剁萝卜馅或白菜馅时，一定要将菜煮熟再剁碎。现在就是最重要的一步了，将两张面饼之间夹上拌好的馅，将周围捏紧，直到面饼和馅都用完，再向锅内倒入少量清油，加热后将馅饼放入，略微过油后将馅饼推至锅边，用小火将其烤熟，一锅大概放4-5个，10分钟左右就能熟，之后装盘上桌，美味的馅饼就这样出锅了。

　　看着陈老一边麻利地做馅饼，一边介绍制作过程，记者不由得心生感慨：馅饼里饱含着多少爱啊！提前祝陈老一家人国庆快乐！

　　【水煮鱼】

　　□家庭主厨：张文斌

　　张文斌今年43岁，是麦积区一家中学的老师，他有一个幸福的三口之家。因为做得一手好菜，张文斌是亲朋好友眼中有名的大厨，尤其是妻子和女儿是他的菜品的忠实粉丝。

　　国庆节快到了，张先生打算为一家三口准备一桌国庆家宴，妻子和女儿点名要吃他做的水煮鱼。

　　说做就做，24日采访当天，张先生打算为记者先做一次这道国庆家宴的主打菜——水煮鱼，他的妻子和女儿则给他打下手。

　　记者看到，张先生准备的食材有：草鱼、豆芽、大料、葱姜蒜、豆瓣酱、红辣椒、鸡蛋清、淀粉、辣椒面。制作的第一步首先是切鱼片，这可是一个手艺活，只见张先生先把鱼头切下一劈两半，然后分两次将两边的鱼肉和中间的鱼排分离，最后将切下来的两大半鱼肉以斜切的方式一刀一刀切成薄薄的鱼片。鱼肉、鱼排和鱼头切好后，把肉和骨头分开来腌制，腌制的材料包括淀粉、鸡蛋清和料酒。腌鱼的同时，张先生开始准备炒料和烫菜，首先在一个锅里加水烧开，放入豆芽、豆皮等一些喜欢的配菜，汆熟。其次，炒锅入油，油热后放凉一会儿，放入大料炒成五香油，捞出大料和一部分油，锅内再留一些底油下入葱姜蒜、红辣椒和豆瓣酱炒香，加水煮开，煮的过程中可再加入一点盐。汤料煮开后，依次加入腌好的鱼排和鱼肉。为了保证形状和口味，煮鱼片的时候，张先生用筷子一片片夹着下，看来煮鱼片要下的功夫真不简单，怪不得张先生的女儿对鱼片的印象那么深刻。最后一步就是出锅了，只见张先生先将汆熟的豆芽、豆腐铺在盆底，然后将煮好的鱼肉和汤料浇在菜上，之后将提前准备好的蒜末、辣椒面盖在最上头，把之前留下的一部分五香油再次加热，“刺啦”一声浇在水煮鱼最上面，一盆冒着香气的水煮鱼便呈现在了大家面前。

　　在一家人的齐心合作下，飘着香味的水煮鱼终于上桌了。看着这幸福的一家三口乐滋滋品尝饭菜的画面，记者也不禁被感染，希望张先生一家的国庆节和未来的生活都能和这水煮鱼一般红红火火，幸福满满。

　　【蒸螃蟹】

　　□家庭主厨：刘潇泽

　　27岁的麦积姑娘刘潇泽，在西安工作，热爱生活的她是大家眼中的文艺青年，她不仅喜欢做饭，还喜欢把饭菜做出花样。今年国庆刘潇泽不打算回家，因为她在天水的好闺蜜小敏要去西安和她一起过国庆。刘潇泽打算在国庆时为闺蜜准备一道最当季的美食——蒸螃蟹。

　　9月25日，记者刚好遇到在天水家中过周末的刘潇泽，她打算做一次蒸螃蟹，为即将到来的国庆预预热。

　　采访中，小刘首先为记者介绍了挑螃蟹的技巧。挑好螃蟹，小刘开始向记者展示制作过程，只见她除了准备螃蟹，还备了白醋、姜末、生抽、葱段和料酒。制作前，先将螃蟹放在水里吐沙子，再用刷子刷干净，接着把螃蟹绑起来。小刘告诉记者，一般水产市场上卖的螃蟹都是绑好的，方便制作。之所以要绑起来，是保证蒸出来的螃蟹完整。蒸螃蟹时非常简单，只需把螃蟹放在蒸笼上，放些姜片和料酒，大火烧开后再蒸15分钟左右即可。蒸螃蟹的同时，刘潇泽开始调螃蟹的蘸料，她告诉记者，这一步是吃螃蟹最重要的步骤，因为螃蟹性寒，所以要多配些姜同食，在蘸料里准备些姜末，再调些醋，少放点生抽，有条件的可以再滴一点点黄酒，就可以大快朵颐了！

　　螃蟹蒸好后，小刘开始摆盘，她选用鹌鹑蛋、用过的姜片和葱段，装饰出了一只活灵活现大螃蟹的样子，让人忍俊不禁。摆好了盘子，她又摆上漂亮的餐具和仿真花卉，还倒了点红酒，真不愧是大家眼中有创意、有想法、有生活情调的文艺青年啊！