□蒲晓晶

    酸、甜、苦、辣等各种调料，都是咱市民百姓厨房不可或缺的物件，其中也包括咱炒菜常用的酱油。用豆、麦、麸皮酿造的酱油呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是咱国家的传统调味品。11月28日和29日两天，记者对天水市市场上销售的酱油进行了采访调查。

    【看市场】品种数量繁多

    在菜篮子超市及市百超市、兰天地下超市记者看到，目前，天水市市场上销售的酱油不下30个种类，产地有河北的，江苏的，山西、广东、河南的，我省的有兰州的“小二黑”、平凉的“崆峒源”等，天水本地只有天水食品厂生产的酱油，主要是散装。集贸市场上也可看到零星的自酿酱油有售。除各种袋装酱油外，瓶装和桶装的也不少。此外，酱油的种类也比较丰富，有生抽、老抽、头抽、特抽的，也有黄豆酱油、香菇酱油，有些品牌还细分为红烧酱油、饺子酱油、凉拌酱油、烹调酱油等。

    据一商场销售人员讲，在所有的酱油中，产自兰州的“小二黑”黄豆酱油和广东的“恒顺”系列酱油卖得最好，其次，“海天”、“加加”也销得不错。收入较高的市民，则比较青睐“李锦记”系列的酱油。袋装酱油的价格，350ml的最低1元，最高不到两元，500ml瓶装的平均价钱在3元左右，桶装的则按品牌、质量和重量的不同，价钱不等。

    【要注意】食用时的禁忌

 　一、酱油易霉变，炎炎夏日，您一定要注意密闭低温保存。

　 二、您在服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应尽量避免食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

　 三、发霉变质的酱油不能吃。

    另外，市民朋友在日常烹饪中，还应注意以下几点：

    1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后再出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。2、为有效防止酱油发霉长白沫，市民朋友可采用往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜，或滴几滴白酒等方法。3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

    【铁酱油】市民多数不知

    10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动“铁强化酱油”项目二期，将布货渠道从北京、广东等9省区扩大到了更多的城市和农村。许多市民由此首次接触到了“铁强化酱油”这个概念。那么，“铁强化酱油”在我市的销量咋样，市民对它的了解又有多少呢？

    采访中记者了解到，目前，我市一些大中型超市只有一种铁强化瓶装酱油有售，没有袋装和桶装的。价钱因质量和用途的不同，每瓶标价从4.00元—7.50元不等，相比普通酱油要贵一块多钱。据某超市的工作人员介绍，出于种种原因，“铁强化酱油”登陆我市几年来的销售情况并不理想。

    11月29日，记者在市内一些超市发现，瓶装“铁强化酱油”基本都有销售，但是很少有人选购。市百大楼超市一位销售人员告诉记者，他们每天大约能卖出袋(瓶)装酱油40多袋（瓶），可瓶装的“铁强化酱油”很少有人买，只有个别认为自己体内需要补铁的市民才选购。

    那么，天水市市民对“铁强化酱油”有啥认识呢？一位李姓市民说：“我家主要选择黄豆口味的酱油。‘铁强化酱油’听说过，但是一直没有想过要用，每月也就吃两袋左右。”另一位接受采访的市民则说：“吃酱油考虑的还是口味，习惯这种口味的就一直吃下去了，一桶酱油可以吃两个多月呢。”

    除了口味等因素外，记者发现，市面上的“铁强化酱油”大部分都是瓶装的，比一般酱油高出一块多钱的身价，也是制约消费者选购的重要原因。秦州区合作南路菜篮子超市的工作人员贾女士说：“‘铁强化酱油’销售已经有几年时间了，其销售情况并不太好的主要原因，是市民的消费习惯，以及‘铁强化酱油’还没有被市民认可。”