【家庭灌肠小妙招】

    “除了香肠，还有不少人灌火腿肠。腊月八一过，这灌肠的生意就到了高峰期，眼下顾客还算不多。好多顾客因为排不上队，要提前预约，或者只好放弃，回家自己做。”采访中，李师傅针对一些市民自己做香肠有些犯难的情况，就记者的提问透露了一些小妙招。

    第一招：翻洗小肠

    “许多市民反映，制作香肠最难做的工作就是洗小肠。其实，只要方法得当，小肠并不难洗。”李师傅传授的第一个妙招，就是刮出好肠衣。

    首先，要剥除小肠正面的油脂，用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉洗净。这个过程要反复做两次。然后，就要准备刮肠衣了。刮之前，将一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的油脂就不会弄得到处都是。刮油脂最好的工具是尾部棱角分明的筷子，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。

    需要注意的是，刮肠衣的力度一定要掌握好。力度小了刮不净，用力过度的话，肠衣又会被刮烂。因此，最好多练几遍，掌握技巧。

    肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净，再用少许白酒洗一次，清水冲干净后再用碱水洗一次冲净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损的地方。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，以增强肠衣的弹性。

    另外，翻肠衣也有窍门。把水龙头水打开，先把肠衣头翻过来，把水灌进去，肠衣顺水流出，这样很容易就翻过来了。

    第二招：调制肉馅

    “肉馅味道是香肠是否好吃的根本，所以，调馅是关键。”李师傅告诉记者，做香肠最好的肉是后腿肉，洗干净去皮剁成馅后要加入调味料拌匀，腌两个小时再灌。肥瘦肉的比例最好为3：7。

    第三招：灌制技巧

    灌香肠前要准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅。可以把一个矿泉水饮料瓶的底部剪掉来装肉馅，因为饮料瓶的瓶口正合适套在肠衣上。

    将洗净的肠衣底部用线绑紧，套在瓶口上用手捏住，用筷子轻戳瓶内的肉馅，使肉馅灌到肠衣里，每隔6-8寸用棉线扎紧，这样，一根香肠就做好了。

    香肠灌好后，要用针或者牙签扎破肠衣放出里面的空气。

    第四招：晾晒方法

    做好的香肠要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下。千万不能晒太阳，也不要淋水。大约半个多月后，香肠里的水分就会风干，表面开始出现皱褶，这时就可以食用了。

    “打春之后，就不能再灌制香肠了，天热容易坏。因此，爱吃的市民可要抓紧时间了，最好趁现在肉价便宜时做，这样，正好赶在春节前吃。”最后，李师傅提醒“爱肠”一族，要抓紧有利时机，早备腊肠好过年。

□蒲晓晶 张彬霞