染色主要分两种情况：一是在批发市场现场染色;二是鱼贩买回去后，自己给鱼“上妆”，后者做法更加隐蔽“安全”。一般的做法即：把鱼放进装有黄色液体的箱子中，几分钟后捞出，鱼则披上“新衣”。

    5月26日上午，记者在淡村市场买了一条已染黄的白花鱼。同时，又在麻村市场买了一条真黄花鱼。将两条鱼放在一起，并随机找了4个市民识别，而这4人居然一致认为，“化妆”后的白花鱼为真黄花鱼。麦可认为这并不奇怪，他称由于不识货，以假乱真的情况确实不少。

    【白花鱼染色 利润可观】

“白花鱼和黄花鱼除颜色外，两种鱼很相似，有鱼贩就从中看到了‘商机’。”所说的“商机”，即将白花鱼染黄，披上金黄色“新衣”，以此迷惑顾客，甚至将染色的白花鱼卖出黄花鱼的价钱。据了解，目前市场上黄花鱼的价格约为40至50元/公斤，而白花鱼则为22元/公斤左右，两者价格差异大，“加工”的利润空间可观。

　 【染色完又好看又好卖】

　　5月25日下午，南宁市五里亭农贸市场，卖海产品处有点冷清。一男子在跟女摊主讨价还价后，买下一条黄花鱼。记者上前询问他如何选鱼，他表示主要看颜色，“颜色好，鱼就新鲜”。

　　当女摊主被问及有无颜色更深的黄花鱼时，她称，颜色深的鱼基本都是染色的，由于很多人不懂“行情”，染色鱼还更好卖一些。女摊主表示，自己宁愿少点赚钱，也不会去卖染色鱼。

　　25日、26日两天，记者在五里亭农贸市场、淡村市场、麻村市场、南宁交易场等市场了解到，不少受访商贩都承认，确实存在黄花鱼染色现象，并且染色后的黄花鱼卖相更好。但他们都一致否认自己卖的黄花鱼染过色。对于别人用什么染色剂以及如何染色，他们都讳莫如深。

　　为何要给黄花鱼染色?染色后的黄花鱼能掩饰一些鱼本身存在的缺陷，看上去色泽更好，显得新鲜。鱼贩正是利用了顾客这样的择鱼心理，或以次充好，将鱼卖出更高价钱;或在同样单价的基础上，以此增加销量来获取更大利润。

　　【如何辨别真假】

　　1、看鱼的形状及外观。鱼染色后其固有特征并没有改变，可根据其生物学特点区别开来。比如说，白花鱼臀鳍处有一根硬刺，而黄花鱼则没有。此外，黄花鱼鱼体呈长椭圆形，而白花鱼鱼体则略扁一些。

　　2、通过颜色来鉴别。黄花鱼腹部呈金黄色，而白花鱼的腹部则呈灰白色。黄花鱼鳍部颜色较深，不会掉色。而染色的白花鱼，鱼鳍处的黄色会特别明显，并且不自然;此外，鱼染色后鱼眼基本呈黄色，而没染色的黄花鱼眼睛则黑白分明。

　　3、可以用白色餐巾或手指擦拭鱼身，若染黄，则有假。广西水产研究所一名渔业专家说，虽然有些色素吸附性很强，但鱼的鳞片是松的，通过擦拭则仍能掉色。此外，还可将鱼嘴或鱼鳃扒开，如果鱼被染色，嘴里或鳃里可能有残留的黄水。

　　4、看价格，目前，在南宁各个市场，黄花鱼的价格约在40至50元/公斤，价格较贵。如果在市场上看到约20元/公斤的黄花鱼，那要小心慎买。