相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒等煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。

    如今，水煮牛肉早已成为红遍大江南北的川菜经典，走过很多中餐馆时，你都会被一股浓烈的麻辣香味所吸引，这真是“未见其肉，先闻其味”啊。此菜中的牛肉片，不是用油炒，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

    牛肉因其蛋白质含量高，脂肪含量低，且味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，非常适合孕产妇食用。科尔沁牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。秋冬时节，就教你用这高品质的原料，做上一道鲜香麻辣的水煮牛肉，味道不会比餐馆逊色哦！

    原料：

    科尔沁牛肉200克(和尚头)、生菜80克。

    调料：

    葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。

    做法：

    1. 将科尔沁牛肉横刀切大薄片。

    2. 然后往牛肉片里加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，要想牛肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

    3. 最后很关键，牛肉内加入少许生油拌匀。

    4. 青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

    5. 锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

    6. 放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。

    7. 放入腌渍好的科尔沁牛肉，慢慢滑散断生。

    8. 将撕碎的生菜铺在盆子的底部，捞出牛肉放在生菜上。

    9. 倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

    10. 烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。(陈冬)