Kim Jong Min

    韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。韩国泡菜种类口味繁多，本期JW万豪酒店的名厨Kim Jong Min介绍的是韩国家庭制作泡菜的经典方法。

    将大白菜切成两半留以备用；

    选用大粒盐向白菜里一层层地撒，选用的盐要干净，盐不好白菜会变软；

    用盐水腌制24小时，中间要翻动，上下的菜进行调换；

    泡过的白菜用干净的水清洗，把盐水洗掉；

    最好用韩国“太阳草”牌辣椒粉制作辣椒酱，制作材料包括：辣椒粉、虾酱、萝卜丝、热水泡过的糯米粉、韭菜叶、聪、姜、蒜、白糖等；

    将红色的辣椒酱涂抹到白菜叶上，要一层层地抹匀；

    放入泡菜坛子，注意白菜有切口一面朝上，以免抹在上面的调料掉下去；

    放入冰箱，在0-4摄氏度的空间里泡制20天，食用味道正佳；

    泡好的泡菜放在冰箱里可以一直吃到2月份。

    注意制作泡菜切记不要沾油星和生水。