臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含维生素B12 10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。

    常吃粉丝易致老年痴呆

    粉丝是人们喜欢吃的菜肴之一，但不宜多吃。在加工制作粉丝的过程中，粉浆中加入了0.5%左右的明矾，随着粉丝的形成和干燥，明矾的含量相应增加。明矾中含有较多的（转载自中国健康网http://www.69jk.cn，请保留此标记。）铝，因此粉丝是含铝食品，摄入铝过多，有害人体健康。

    世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试，每人每日允许摄人的铝量为每公斤体重1毫克。又据测定，我们每天所使用的铝锅、铝勺等铝制餐具摄入铝约4～5毫克，从食物中每天约摄入12毫克铝。如果再经常吃含铝元素较多的粉丝，会使铝的摄入量超标。科学家研究证明，过量摄入铝元素，对人的脑、心、肝、肾、神经系统的功能及免疫功能都有较大的损害。近年来研究证明，铝的过量摄入是老年痴呆症的主要发病原因之一。所以，粉丝虽好吃，但不宜常吃、多吃。