一家人都动起手,烤上几盘可人的月饼为中秋添色，为过节而繁忙,乐就在不言中。

    原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

    制作方法:

    1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点地融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

    2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

    3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

    4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

    5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

    6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

    7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

    8.烤箱的温度为180度,烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

    在完备制月饼时,应注意以下几点:

    1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

    2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

    3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放。

    4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

    5.为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。文/赵伟