进入深秋后，广东的天气也越来越有凉意，秋燥变得更明显，该是润燥养肺的时候了。霸王花是广东特产，秋天亦正迎来成熟季节，民间素有秋天饮用霸王花水汤的习惯。中医认为，霸王花有清热滋阴，润燥养肺之功效，秋食最宜。霸王花入汤味清香、汤甜滑，滋味一流。

    霸王花又名剑花，因其叶长似剑而得名，亦有人称其为“假昙花”，它与昙花一样，在夜晚的时候盛开，散发着独特的馨香，但却不似昙花只有“一现”。霸王花生命力很是旺盛，只要截一段尺许长的茎，插在泥里，很容易就能生出根。

    中医学认为，其性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、理痰火等功效。广东盛产霸王花，尤其是肇庆鼎湖和广州深井、长洲一带，生长出的霸王花品相、质量皆为上佳。霸王花的鲜品和干品皆可入汤，民间将新鲜采摘的霸王花晒干以便于储存，而无论鲜、干，其功效相差不大，区别在于干者味浓厚，而鲜者味鲜润。由于霸王花黏液甚多，因此煲出来的汤水十分绵滑，深受人们欢迎。在购买霸王花干时，应注意最好挑略带绿色的生晒花，枯黄陈年花煲的汤水会带涩味。

    推荐汤方——

    霸王花南北杏煲猪肺

    功效：滋阴润燥，清心润肺

    材料：霸王花75克，南杏20克，北杏10克，蜜枣4个，猪肺1个，猪碎骨100克，生姜3片。

    做法：霸王花、南杏、北杏分别浸泡、洗净。猪肺从喉咙灌入清水，反复揉搓干净，切小块，不下油、盐，在锅内小炒片刻。猪碎骨洗净。蜜枣去核，与生姜一同放入瓦煲。加入清水2500ml（约10碗），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。

    用量：4~5人量

    鲜霸王花咸猪骨汤

    功效：清热养阴，降火润燥

    材料：鲜霸王花400克，咸猪骨400克，生姜4片。

    做法：霸王花浸泡、洗净。咸猪骨洗净，所有材料一同下瓦煲，加入清水2500ml（约10碗），武火滚沸改文火煲2小时，尝味后适当下盐便可。

    用量：4~5人量