网友@呼噜熊问

    都说吃鱼要现杀现吃才新鲜，我也是蛮爱吃鱼的。但是，最近上网我看有人说活鱼现杀现吃的时候，鱼肉其实并不鲜美，请问这说法真的靠谱吗？

    钱报答

    在民间，我们一直把“活鱼活吃”视为餐桌上的上等美味佳肴。很多马大嫂们也认为，活鱼的营养价值高。

    钱江晚报记者请教了浙江省海洋与渔业局渔业处的专家后得知，大家吃鱼的这种观点没有科学依据。

    无论是从营养价值，还是从味道上，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间，“生吃活食”不能作为一种饮食习惯来进行倡导。

    专家指出，鱼和其它动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。

    鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。

    鱼肉从僵硬到自溶，这个过程所需时间的长短，取决于环境温度。外界温度越高，时间越短。

    一般来讲，夏天放置2～3小时，冬天放置4～5小时，即可烹煮食用。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

    另外，渔业专家提醒：天气凉了，吃水煮鱼的人越来越多，但吃水煮鱼容易上火；水煮鱼中盐用量远远超出正常标准，过量食入盐易造成身体水分增加，手脚发胀，体重增加；烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热，也会破坏鱼的营养成分。 施雯