□蒲晓晶

    今天是农历二十四节气中的“冬至”。从这一天起，我国各地气候进入到一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”。

    冬至这天，咱百姓素有吃饺子的习俗。一来顺应节气，二来一家人欢欢火火聚在一起吃饭，热闹又温馨。因此，买菜买肉包顿饺子，成了许多家庭主妇的首要任务。

    【今天】 吃顿热乎乎的饺子

    12月21日，记者在我市一些农贸市场和超市看到，韭菜、白菜、大肉、速冻水饺等销售火爆。

    ■韭菜大肉卖得快

    “韭菜一斤多少钱？”

    “3块。”

    “给我来一斤。”

    早上不到9点，秦州区坚家河农贸市场里已是人来人往，一派热闹景象。“我的韭菜是头刀韭菜，专程赶到冬至前割的，目的就是为了卖个好价钱。”来自罗峪沟的菜农李大爷说，今天生意确实不错，不到半个小时，就卖掉了半筐韭菜，而且，买主大多还不还价。

今年我市天旱冬暖，农作物墒情欠佳的同时，却催生了冬季大棚蔬菜的生长，因此，当日集市上鲜嫩的韭菜不少，卖得也都不错。“我还是觉得韭菜饺子鲜，吃起来香。”市民王女士的一句话，代表了很多市民的想法。同时，“冬至饺子”还带动了大白菜、芹菜、香菇、姜、葱、肉馅、饺子皮等的生意，人们按照各自的口味，挑选着新鲜的配料。

    吃饺子当然少不了大肉。当日，该市场的大肉价格为9元-10.50元。面对如潮的买主，摊主们喜笑颜开，高声招呼着买主。绞肉机前，老板同样忙得不亦乐乎，手脚麻利地洗肉、切块、绞肉，摊前则排起了长长的队。

    ■速冻水饺受青睐

    “早上不到9点，速冻饺子就卖出去了50多袋。”在秦州区长昌盛大超市，水饺专柜的张女士介绍说，目前，我市超市里销售的速冻水饺主要有三全、思念、天方等品牌的，分清真和大众两种，种类约有十几个，500克一袋的价位在6元至19元之间。其中，价格在6元左右的速冻水饺卖得最好。

    记者在商业大厦超市看到，除大肉水饺外，肉馅速冻灌汤水饺还有香菇、芹菜、三鲜、荠荠菜、韭菜、白菜的，素馅的则有韭菜鸡蛋、白菜萝卜的。清真水饺也有四五种口味，如羊肉胡萝卜、羊肉芹菜、牛肉西红柿、牛肉大葱等。

    【选购】 三招买到新鲜大肉

    在包饺子时，许多市民喜欢选用大肉作馅。那么，如何购买新鲜大肉呢？秦州区消协的仵秘书长对此说，只要掌握了以下几种方法，就不难在市场上挑选到优质的新鲜大肉。

    ■鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不明的大肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是，死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

    ■鉴别米猪肉。这种肉带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是，瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

    ■新鲜与不新鲜大肉的区别。新鲜大肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的则无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

    对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该咋选购呢？

    仵秘书长建议，市民朋友可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说就是色泽鉴别。新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

    【调馅】 萝卜青菜各有所爱

    ■酸菜大肉馅

    1、主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量。

    2、调料：酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。

    3、操作方法：五花大肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话，还可以放一点点五香粉或十三香)。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包了。

    ■黄瓜鸡蛋馅

    1、主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量(根据自己的口味定)。

    2、调料：精盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油、十三香(少许)。

    3、操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女性朋友美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

    ■木耳大肉馅

    1、主料：发开的黑木耳500克，大肉200克。

    2、调料：葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、熟油。

    3、操作方法：将大肉剁成馅，加两匙花椒粉，少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适量的熟油(以上用料根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。需要提醒的是，木耳最好不要用开水发，用凉水或温水发，发时放一点盐。