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□蒲晓晶
俗话说，民以食为天。但一些不法商贩为了牟取暴利，在一些食品中添加违禁化学原料熏染炮制，以次充好，在一定程度上危害了消费者的健康。
近期曝光的上海华联超市的染色馒头，就让很多市民触目惊心，谈“馒”色变。虽然研究发现，这些违规添加剂短时间内可能不会有重大恶性影响，但长远可能影响儿童的智力发育，甚至致癌。
那么，天水市馒头市场的情况怎样，又该如何鉴别染色馒头呢？4月26日，记者对此进行了采访。
【馒头可以放心食用】
■质监
“早在4月20日，我们就对市内最大的一家提供生产统一配送的馒头加工作坊进行了检查，发现业主没有使用染色剂，所生产的馒头是安全合格的。”市质监局食品科的杨科长在接受记者采访时说，从检查的情况来看，目前我市的馒头市场上还没有发现染色馒头，但因为馒头加工的小作坊比较多，有些还比较隐蔽，再加上如今生产的染色剂已无色无味，从表面上根本看不出来是否使用。因此，对疑似问题馒头必须要到检测中心进行检测后，才能确定是否添加了有害色素。
■工商
“我们主要针对的是超市、小集市里销售的馒头及面条的检查。”采访中，秦州工商分局消保科的荆科长告诉记者，从4月下旬开始，工商部门集中检查了我市一些超市及主要集贸市场所销售的馒头和面条，基本没有发现问题。像荞面馒头、面条、玉米馒头、甜馍及面条都是真材实料。此外，工商执法人员还检查了3家销售食品添加剂的门店，也没有发现问题。“可以这么说，我市市场上销售的馒头和面条基本是合格的，大家可以放心食用。”
【咋样识别染色馒头】
对于如何鉴别染色馒头，荆科长支招说，首先是看。玉米馒头外表光滑的需慎重，掰开后如太光滑也要注意。“玉米面颗粒大，比面粉粗糙，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，这样的玉米馒头最好慎购。”
“其次是尝。”荆科长说，由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品外观、手捏感觉均比较粗糙，吃在嘴里有些糙口。而经过染色的馒头口感反而细腻。合格的馒头有玉米或小麦的面香味，染色馒头则没有。
三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量就越高。
“当然，馒头是否使用了有害添加剂还需要专业的检测，但消费者在购买时可以多加留心。还有一点需要特别提醒的是，不要买添加了膨松剂的馒头。这种馒头从外观和手感上是能辨别出来的，如果馒头个头特别大、特别白，摸起来很松软，用手一捏会变成面饼，且吃起来感觉松软得像面包，那就是添加了含有铝成分的膨松剂。若是人体摄入过多的铝，会伤害人体中枢神经，导致老年痴呆的发生。另外，有试验表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。因此，对于那种个大、发虚、色白、分量轻、掰开后气孔很大的馒头，最好慎买。”
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