□天天天水网-天水晚报见习记者 裴婷婷

    俗话说，三分选料，七分调味。记者走访我市高端调味品市场发现，除了部分调味品本身品种就要比其他调味品贵以外，一些酱油、鸡精等使用的原料与其他产品无异，但价格却是其他产品的数倍。

    XO酱原料较贵

    XO酱的材料主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。记者走访市场发现，只要是XO酱，无论是知名品牌还是小众些的品牌，价格均在20元/瓶左右，且每瓶的净含量在100g以下。

    走访中，记者发现相比三五块钱就能买到一大瓶的酱醋，甚至100多元一桶的食用油，XO酱明显偏贵，但这种调味品里的原料，除了瑶柱、蚝汁和干贝等少数几种海鲜外，其他原料也无外乎是些糖、盐和食品添加剂。XO酱究竟贵在哪里？我市某超市的销售人员告诉记者，XO酱之所以贵过普通调味品，是因为原料比较贵，而且里面有“一条条、一粒粒的瑶柱等海鲜，消费者都可以直接看到。”但记者同时也发现，XO酱里面贵价原料的含量却没有标出来。

    头抽酱油贵普通酱油10倍

    如果说XO酱贵在原料，那高端酱油的高价就更让人困惑了。记者本周走访了数家超市卖场，发现高端酱油里的一款头抽产品，价格是普通酱油的10倍，但原料仍是大豆、食用盐、小麦粉等，这些原料不但品种一样，而且大部分价格都相当便宜，那40元一瓶的酱油的卖点到底是什么呢？

    “我们的卖点在于生产工艺。”某款酱油的推销人员向记者介绍，普通酱油发酵时间是20天左右，而他们的酱油发酵时间则是90天以上，“经过长时间的发酵，酱油的酱香味、酯香味都很浓。头抽酱油本身就要比普通酱油贵，而且我们是二次发酵，就是说拿第一次发酵的酱油，再加入同等的材料再度发酵，等于用了双倍的原料了。”

    为何鸡粉贵过鸡精

    鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。市场鸡粉18元/310g。

    “虽然鸡精和鸡粉颜色和口味都有相似之处，但它们无论是工艺成本还是原料成本都很不一样。”在我市某大型超市，当记者询问时，该调料专区的销售人员表示，对消费者而言，它们之间最明显的一点区别是鸡粉中的鸡肉含量更高，而且鸡精的生产工艺决定必须将鸡肉溶解掉来生产，但鸡粉则能保留鸡肉原本的形态和风味。