切凉菜要用熟食蒸板，切前还得用开水烫烫消毒，这样才吃得放心。

    大暑时节，天气酷热难耐，好多人喜欢吃些自己拌的凉菜，以此来消暑。不过，在拌凉菜的时候如果不注意卫生，或食用无度的话，很可能引发肠胃不适等疾病。

    那么，怎样给自己拌个干净卫生的凉菜？肚子闹意见，甚至由此引发食物中毒时，您该咋处理呢？

    家庭制作凉菜要杀菌

    “近段时间，由于肠胃不适来医院就诊的患者明显多了起来，大多是因为吃凉的过多或饮食不当引起的。”27日，市四O七医院内科的杨主任介绍。

    “夏季人们都喜欢吃凉菜，但如果不注意卫生，会引发包括肠胃不适、食物中毒在内的多种疾病。所以，市民在家里拌凉菜时，要特别注意原料的质量和加工过程的卫生。从食品安全的角度来说，家庭不具备拌凉菜的专间要求，同时，也缺少有效的杀菌过程。”

    采访中杨主任提醒，拌凉菜必须尽可能地减少细菌的污染。首先，原料要合格。买的肉、菜等原料必须是卫生合格的，充分清洗干净或烧熟煮透，并要妥善放置，避免细菌的污染和繁殖。其次，做凉菜用的刀、案板和盘子等一定要清洗消毒干净，生熟分开，防止交叉污染。主妇煮夫们要注意个人卫生，拌凉菜前要把手洗干净。此外，拌的量要适当。按需要的量加工凉菜，吃多少，做多少，拌好的凉菜容易腐败变质，特别是肉类，最好一次吃完。如果是隔餐或者隔夜的肉类凉菜，必须重新烧煮后才能食用。

    天热更要防食物中毒

    天热时，一个不小心，肚子或肠胃就会闹意见，甚至引发食物中毒。那么，万一出现食物中毒，有哪些适合家庭用的急救方法呢？采访中，杨主任主要介绍了三点。

    ■催吐 如果食物吃下去的时间在1-2小时内，可采取催吐法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，促进呕吐。还可用鲜生姜100克，捣碎取汁后用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤菜，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。另外，也可用筷子、手指头等刺激咽喉，引发呕吐。

    ■导泻 如果患者吃下去中毒的食物超过两小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年人可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。

    ■解毒 如果是吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误喝了变质的饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

    “需要提醒的是，中毒较重者，应尽快送医院就诊。”杨主任最后补充说。