□记者 甄娜 裴婷婷 实习生 赵亮

     在老百姓的餐桌上，醋、面、油早已是生活中不可或缺的基本食品。但是，勾兑醋、掺假面、地沟油等安全问题的相继曝光，让这些看似不起眼的日用食品成为消费者关注的焦点，而这也使得不少消费者重新将目光从超市转移到了我市城郊或者一些乡镇的传统加工小作坊。那么，这些传统小作坊加工而成的醋、面、油销量如何，它们的生存现状又如何？记者就此进行了调查。

    如今，勾兑醋、工业醋问题频现，食用醋的安全成了不少消费者难以下咽的无奈。与这些看得见、摸不着的包装醋相比，越来越多的消费者开始将目光锁定在了农家自酿的香醋上。

    驱车买醋者增多

    “一直以来我经常是在超市里购买食用醋，但总是感觉没味道，而且不够香醇。”家住秦州区的赵飞是记者的朋友，来自山西的他总对记者抱怨在吃饭时，饭菜里少了些醋味。

    20日一大早，他兴冲冲的提着两个大桶，将记者拖上了开往城郊的轿车。“我听说平南镇的醋特别香，味道很纯，而且全是农户家纯手工酿造的。”赵飞乐呵呵的对记者说，他前两天去朋友家做客，才听说了平南香醋，便迫不及待的想要买点来尝尝。

    “我们平南人80%都会酿醋，从小看着父辈娴熟的酿醋手艺，几乎都刻在了心里。”在位于平南镇的一位农户家中，还未进小院，记者就闻到了一股淡淡的醋香，村民周师傅告诉记者，在平南镇家家户户都会酿醋，“起初是镇上在城里有亲戚的村民会多酿些香醋，让亲戚在城里也能尝到家乡的味道。这几年，陆陆续续有不少专门驱车来我们平南镇买醋的城里人。”

    当记者跟随周师傅走进酿造香醋的小院，浓郁的醋香扑鼻而来，“我们平南香醋是玉米、小麦、麦皮等纯粮食酿造的，不含一滴防腐剂，而且有种特别的醇香，完全是传统工艺、纯粮酿造。”周师傅告诉记者，随着近几年来到平南镇购买香醋的消费者越来越多，不少镇上的年轻人开始在城里开起小作坊，酿造、出售平南香醋。

    周师傅对记者说，平南镇最为有名的香醋是头淋醋，但是价格要比普通的香醋贵一些。“别看头淋醋价格高，普通醋50斤才能淋出5斤。”周师傅表示，头淋醋的酿造工艺是最传统的捞冰醋，就是将酿造好的普通醋经过冷冻，使醋里的水分结冰，而醋不结冰，边冻边捞，经过一次次手工打捞，将水分清除。“基本上，10斤普通醋能淋出一斤头淋醋，因为要求冷冻，头淋醋一般情况下只有在冬天才能制作。为了平时酿造，我今年还专门买了个冰柜。”周师傅表示，酿造香醋本来成本就高，再加上头淋醋的人工费用，现在出售的价位基本就没有利润。

    农家香醋零售俏

    回到市内，记者经过多方走访发现，想要购买农家自酿的香醋，其实并不一定要驱车前往市郊，现在一些菜市场就有农家自酿的香醋在零售，而且颇受消费者的青睐。

    21日上午9点多，在位于秦州区坚家河的农贸菜市场内，记者沿路数了数，大桶小桶出售自酿香醋的小摊有五六个。“这里的醋香吗？怎么这么多人。”记者看到一家出售香醋的摊点围了不少消费者，便询问身边的一位老人，“我们一家子都喜欢吃这里的醋，这里要比别的地方的醋酸，而且味道醇。”老人如是告诉记者。

    “这些醋都是按照我们当地的传统工艺加工的，一斤1元。”摊主丁师傅一边忙着招呼客人，一边给记者介绍，他这里销售的普通香醋是1元/斤，头淋醋是每斤2元钱，“这一桶是50斤醋，一早上的时间，基本普通醋能卖出去两三桶，头淋醋能销售一桶左右。”

    “爷爷说这儿的醋味最地道。”采访中，一位小伙子拎着刚打好的醋，骑上电动车对记者说，其实自家周围有很多小超市，但家里人就是喜欢这个醋的味道，而且吃的放心，所以每隔两三天，自己就会骑着电动车来给家里买醋。

    听着消费者对自己酿造的香醋的喜爱，丁师傅显得颇为开心，“我的醋不含一滴防腐剂，而且有种特别的醇香，完全是传统工艺、纯粮酿造。”丁师傅告诉记者，他在市区酿造出售香醋已经三四年了，“因为我之前在家乡酿醋的时候，有不少城里的消费者专门开车来买醋，所以便有了来城里卖醋的想法，这几年生意也确实不错，而且一年比一年好。”

    市场有限传承困难

    采访中，记者发现，前来选购的消费者大都会选择普通的香醋。当记者询问丁师傅有没有头淋醋出售时，丁师傅显得颇为无奈，“头淋醋主要还是价格高，一般消费者就偶尔尝尝，现在我酿造的头淋醋只是接受预定，市场上销售量大的还是普通香醋。”丁师傅对记者说，和普通的醋比起来，酿造一斤头淋醋即费时又费工，算下来一斤只能挣两毛多钱，而且自酿的头淋醋口味偏酸，有的消费者吃不惯，“但还是有一些消费者喜欢吃头淋醋，所以我现在基本是接受预定去酿造头淋醋。”

    临近中午时分，眼看丁师傅的醋桶见了底，简单收摊之后，记者便和丁师傅一起来到了位于不远处的醋坊。一个个的坛子，士兵般立在不大的厂房里，由里而外散发着一股股醋香。丁师傅表示，他起初来市上卖醋时，头淋醋价位在每斤5元左右，然后降到每斤3元，再到现在的每斤2元，愿意购买的消费者依然是几个老顾客，“虽然捞冰头淋醋是特色醋，但价位太高、市场反响一般也让我不得不降低出售价格。”

    “虽然现在市场内农家香醋的生意不错，但摊点却是越来越少了。”走访中，有消费者如是说。对此，丁师傅也显得颇为无奈，“现在愿意继承我们传统酿醋工艺的年轻人越来越少了，真担心有一天当消费者想吃酸酸的头淋醋时，却再也找不到了。”

    而在平南镇走访时，记者也发现了相同的问题。“现在村里愿意酿醋的年轻人越来越少了，不少人宁可出门打工也不会去酿醋。”村民周师傅就表示，由于酿醋的成本高、利润少，一年下来的收入远不及打工，所以现在村里酿醋的基本都是老人，没有年轻人愿意来学习，这也限制了小作坊的发展，使得平南香醋到如今依然是小作坊式的经营模式，“我们也并不是期望自酿的香醋可以卖多少钱，只是希望这个传统的工艺酿造的香醋可以让更多的消费者尝到。”