□本报记者 张彬霞

    冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在春秋时代，我国就用土圭观测太阳，测定出了冬至，时间在每年的阳历12月21日-23日之间。我国北方大部分地区在这一天有吃饺子的习俗。

    冬至，咱老天水人都有哪些传统习俗呢？冬至时节的演变过程，又是咋样的？

    针对上述问题，12月16日，记者采访了平时爱好研究天水地方习俗的秦州区育生中学的李三祥老师。

    李老师给记者介绍：“冬至是严冬季节，人们以食取暖，以食治病，经过数千年发展，逐渐形成了独特的节令美食传统。对于咱们天水人来说，有这么一句‘冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管’的谚语。这与我们所处的地理位置有关，和北方旱地作物中以种植小麦等农作物和主食以面食为主的传统饮食结构和习俗有关。”

    李老师结合我国的历史，表述道：“最早在北方出现‘冬至吃馄饨’的习俗，源于汉代。据说是当时生活在北方的少数民族北匈奴中的有浑氏和屯氏经常南下骚扰劫掠，他们的首领十分凶残，深受其害的当地老百姓对他们恨之入骨，就用面片把肉馅包成扁食，形状上有两个翘起来的角，取名馄饨，有恨食其肉之意。这个习俗在中原地区为盛，到后来南宋代偏安东南一隅，抗金名将岳飞《满江红》中有‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，即有着同样对异族入侵刻骨铭心仇恨的寓意。”

    “后来的东汉末年，南阳人——‘医圣’张仲景由长沙太守告老还乡，正值大雪纷飞的严寒冬季，经行之处，看到面黄肌瘦的饥民由于缺衣少食，许多人耳朵都冻烂了，于是他以羊肉，辣椒等佐料配制疗方，让手下做陷包成饺子，乡亲们服食后，冻烂的耳朵很快就长好了。所以，在河南地区又把包饺子叫‘捏冻耳朵’吃。冬季里最冷的是‘三九寒天’，冬至又是‘三九’的开始，相沿成习，冬至吃饺子，也就成为一种民间的饮食风俗习惯。其中的寓意，也是一种祈求平安幸福的心理。”李老师说。

    “冬季气候严寒，老天水人把吃饺子不叫吃饺子，而叫‘吃扁食’，也叫吃‘煮角子’，其用意有以吃扁食来驱寒保健的取向和文化意味。事实上，由于从冬至开始，真正的酷寒天气就开始了。以前，人们由于生活条件所限，一年内是很少能吃到以肉做陷和白面原料夹杂各色佐料的饺子的。对于大多数家庭而言，吃饺子事实上也是一种奢侈而难得的生活享受。由于包饺子对原料和佐料有讲究，所以富含营养，刚出锅的饺子热气腾腾吃起来香味可口，一碗下肚，自然感觉不到冷气逼人的寒意，经络通活，就是最不耐寒的耳朵，在两碗扁食吃得满头大汗的情况下，早已经是面红耳赤，暖意萦怀了。从‘冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管’的谚语里可以看出，人们对饮食的讲究，既有它科学的道理，也是一种浸润于心理的文化习俗和美好期盼。”李老师娓娓道来。

    “时至今日，随着人们生活水平的提高，吃饺子也好，吃扁食也好，从做陷用料的变化里，有荤食，也有素食，人们各随口味。在一年四季的生活中，随时吃饺子已经是一种日常的饮食习惯，以至于关于吃饺子的讲究，在老一代人们心里尚有记忆的东西存留。而对于新生代的年轻人和大多数生活在现代城市里的人来说，已经渐行渐远，没了印记。”