传统说法对唔对？

疑问1

深海鱼比淡水鱼更安全？

水产食品，从安全性上来说，排列顺序应该是海水、淡化养殖海水、淡水。这是因为，海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用。因此，不少人认为三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。按照此理论，即江河水质相对更容易受到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高；而淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。

刘思德说：“无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键看养殖环境是否符合要求，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。若从寄生虫考虑，深海鱼的寄生虫相对浅海和人工养殖的鱼类会少一点；而沿海地区的水产受工业污染几率会大一些。”

疑问2

吃生食配烈酒能杀菌？

民间有一种说法是：吃了生的食物，配上烈酒，或者沾着葱、蒜、生姜、醋同吃，就能杀菌防病。刘思德说，葱蒜姜醋在食物中是一种调味料，主要起去腥驱寒(中医)的作用，杀菌功效微乎其微。而至于烈酒，需要含75度的酒精才会有杀菌作用，而人们一般的饮用酒，最高才五六十度，是不能杀死病菌的。

他提醒，就算是卫生安全的海鲜类刺身，也不能多吃。海鲜富含蛋白质，过多摄入会给肾脏带来负担。而且刺身类食物没有经过蒸煮等高温消毒处理，容易受到微生物污染，可能导致胃肠不适，因此，在进食此类食物前，应细心观察其形、色、味是否新鲜，如果发生腐败，不要食用。建议如果以前有吃鱼生习惯的人群，尤其是有食用过淡水鱼生的人群，应做肝功能检查和肝脏B超检查，以排查肝吸虫病。

疑问3

海鲜与某些食物同吃犯冲？

蟹不可与柿子同吃，吃虾不能服用维生素C……按我国中医的理论，海鲜性寒，不宜与寒凉食物同吃，以免过度刺激肠胃，发生腹痛、腹泻；不能和富含单宁或酸性过强的水果类同吃，如柿子、葡萄、石榴、山楂等，以免蛋白质和钙与水果中的单宁类物质发生作用形成胃石而危害健康。

“其实人的胃就是一个大锅，不管你先吃什么，后吃什么，到最后，都会混在一起，效果是一样的。”刘思德指出，虾、贝、螺、蟹类含脂肪比较少，热量低，富含蛋白质，但不能因为喜欢此类食物就多吃，否则过量地摄入难消化物质会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求，从而增加胃的工作强度，容易超过消化的负荷，导致胃肠道系统紊乱，并引起腹泻。

刘思德说：“也有一种说法是，吃海鲜后最好不要食用富含维生素的水果和蔬菜，说会引起中毒。但其实只食用正常数量的蔬菜和水果，其中所含维生素C的数量甚微，不会产生危险。”