湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

    冬笋炒腊肉

    原料：

    冬笋2个，腊肉250克，葱、干辣椒、大蒜、生姜各适量。

    做法：

    1. 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；

    2. 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约两分钟后捞出沥干待用；

    3. 葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；

    4. 净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油；

    5. 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；

    6. 下入冬笋，翻炒约两分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

    酸辣肉丁

    原料：

    猪肉 200克，藕1节，青、红椒各1个，葱、姜、花椒、盐、味精、豆豉、鸡蛋清、老抽 、淀粉、油、醋、胡椒粉各适量。

    做法：

    1.把猪肉切成丁；猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油，用手抓匀，腌制15分钟； 切好葱、姜，准备好花椒；把青椒、红椒、藕切成小丁；

    2.锅烧热，放葱、姜、花椒炸香，倒入肉丁炒，加入豆豉和醋炒一炒入味，盛出备用；

    3.原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先把藕丁炒一炒，再放青红椒炒；

    4.最后放入盐、味精、胡椒粉，拌匀出锅。