选酸奶 标签是最好的向导

    □记者 潘琼

    酸奶营养价值极高，是大众喜爱的健康美食之一，但市面上酸奶种类繁多，如何挑到品质皆优的酸奶，是不少市民的头痛事，那么酸奶究竟该怎么选呢？市食药监局工作人员介绍，选购酸奶既不是看价格，也不是凭口感,而是看标签。

    酸奶的种类

    市食药监局工作人员介绍,超市里的酸奶琳琅满目，但是归纳起来也就三种：酸牛奶、乳酸菌饮料、乳饮料。

    酸牛奶简称酸奶，也叫发酵乳，比较时尚的叫法是优酪乳，主要由两部分组成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的，现在也出了非主流的新款常温酸奶，经过巴士杀菌的和没有活菌的酸奶。

    乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制成的乳液加入水、食糖、甜味剂、酸味剂、果汁、植物提取液等调制而成的饮料。虽然牛奶中的营养不能很好的体现，但它是有益菌不错的来源,也是近几年来提倡改善肠道“微”循环的饮品。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌型和未杀菌型。

    乳饮料属于调味类的饮料，由于口感比较好，深受消费者的喜爱，但是可能不含有乳或者益生菌。

    如何识别优质酸奶

    如何识别不同的酸奶呢？市食药监局工作人员介绍，看标签中的营养成分表。蛋白质含量是反映酸奶质量的一个重要指标。一般来说，蛋白质含量高一些，酸奶的营养价值就会高一些。纯酸奶的蛋白质含量是2.9%，调味酸奶的含量是2.3%，而含乳饮料的含量往往达不到这一数值。

    看标签中的配料表。工作人员指出，口感醇厚和营养丰富是两个概念。口感醇厚的酸奶，配料表中一般都添加了果粒、燕麦等辅料，还有的酸奶添加了食用香料、增稠剂等食品添加剂。这些配料可以提升酸奶的口感，但是营养价值并不高。判断酸奶是否有营养，主要还是应看配料表中的奶源(生牛乳或复原乳)和添加的菌群。

    配料表中的各种成分是按照比例大小来排列的，比例越大越靠前。一般来说，酸奶的配料表中，排在第一位的应该是生牛乳或复原乳。如果排在第一位的是水，那么它其实不是酸奶，而是含乳饮料。

    酸奶中添加的菌群不同，营养价值也不同。酸奶分为活菌酸奶和灭菌酸奶。前者含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。后者虽然不含有活的乳酸菌，但是蛋白质、钙和维生素仍然存在。

    看标签中的保质期。活菌酸奶保质期较短，灭菌酸奶保质期较长。一般情况下，活菌酸奶在冰箱中可以保存12~18天，最好不要超过1个月。活菌酸奶在室温(25℃左右)下可以保存3天，这是因为在常温下，乳酸菌的活性会因温度高而大大增强，一般两三天就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后酸度会逐渐下降，细菌会滋生，容易变质，出现“胀袋”现象。

    所以购买活菌酸奶时，工作人员提醒，最好买放在冷藏柜中的，并且越接近生产日期越好。灭菌酸奶可以在室温下存放较长时间，但是购买时也要看清保质期，不能掉以轻心，过期的不要买。